Kesäinen rahkapiirakka

Mustikka-aika on käsillä! Mikään ei ole niin mukavaa kuin istuskella mustikkamättäällä ja kerätä noita lähimetsän todellisia superfoodeja. Tässä tämän kesän ensimmäinen mustikkaleivonnainen, johon lisäsin myös mansikoita. Hiukkasen piirakka paloi reunoilta, joten paistamisen loppuvaiheessa kannattaa laittaa folio piirakan päälle.

Pohja:

150 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Mustikoita ja mansikoita
1 purkki rahkaa
1 muna
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä voideltuun piirakkavuokaan. Kaada marjat pohjan päälle. Sekoita rahkan joukkoon muna sekä sokerit ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Perinteinen Britakakku

Raparperilla täytetty Brita oli herkkua, mutta täytyy kyllä myöntää että tämä perinteinen mansikkarahkalla täytetty ja kuorruttamatta jätetty versio oli simppelimpi ja mielestäni parempi. Huomasin, ettei marenkia kannata missään nimessä kuorruttaa, sillä silloin se menettää koostumuksensa ja kakusta tulee päivässä jääkaapissa melko mössöistä.

Pohja ja marenki:

Raparperi-Britan ohjeen mukaan, mutta lisää marengin päälle mantelilastuja ennen uuniin laittamista.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 prk maitorahkaa
vajaa litra tuoreita mansikoita (tai pakastettuja)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, paloitellut mansikat sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Levitä kahden pohjalevyn väliin. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tomusokerilla.