Suppilovahveropiirakka

Kuluva syksy on ollut todella mahtava sientenystäville. Suppilovahveroita tuntuu kasvavan metsässä joka paikassa. Olemme joka syksy käyneet keräämässä lähimetsän suppiksia, eikä niitä ole kyllä ikinä ollut niin paljon kuin nyt. Tuntuu melkein että hommasta menee kaikki ilo, kun sienestäminen on muuttunut etsimisestä ja löytämisen ilosta pelkäksi mahdollisimman tehokkaaksi keräämiseksi. Mutta ei pidä valittaa. :) Suppilovahveroiden lisäksi sienikoriin on päätynyt kantarelleja ja tatteja sekä kangasrouskuja, joista tein ensimmäisen suolasienikokeiluni.

Suppilovahveroista on moneksi, mutta parhaimmillaan ne ovat ehkä samettisessa keitossa tai kastikkeessa. Itse olen lisäillyt niitä vähän joka ruokaan; lasagneen, kasvispihveihin, pyttipannuun, pizzaan... Ja nyt päätin tehdä sienipiirakkaa sunnuntai-illan pikkusuolaiseksi.

Pohja:
150 g voita
3,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 dl emmental juustoraastetta
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
n. 2 l tuoreita suppilovahveroita
2 sipulia
voita paistamiseen
1 pieni paprika
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
200 g ruohosipulituorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa, valkopippuria
juustoraastetta
kirsikkatomaatteja
tuoretta persiljaa

Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste ja nypi seos pehmeän voin kanssa. Lisää vesi ja sekoita nopesti tasaiseksi. Painele kevyesti voidellun piirakkapohjan päälle ja reunoille. Esipaista pohjaa noin kymmenen minuuttia.

Pilko sienet ja kaada ne kuumalle pannulle ilman rasvaa. Sienistä alkaa irrota nestettä. Anna niiden hautua kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten voinokare ja silputut sipulit, paprika ja chilit. Ruskista niitä hetken aikaa ja lisää ihan lopussa valkosipulit. Vatkaa tuorejuusto kerman ja kananmunien kanssa tasaiseksi. Lisää juustoraaste ja mausteet ja sekoita. Kaada sieni-sipuli-paprikaseos esipaistetun pohjan päälle. Lisää muna-kerma-juustoseos sienten päälle. Halkaise kirsikkatomaatit ja panele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Koristele tuoreella persiljalla.