Maidoton britakakku

Olin eilen viimeistä päivää töissä ja nyt seuraavat kymmenen kuukautta äitiyslomalla (tai eihän sitä lomaksi pitäisi sanoa, mutta nyt se vielä tuntuu siltä kun vointikin on suurimmaksi osaksi ihan hyvä). Mietin erilaisia kakkuvaihtoehtoja viimeisen päivän kunniaksi ja näihin kesän ensimmäisiin hellepäiviin sopii mielestäni loistavasti raikas britakakku. Työkaverini noudattaa maidotonta ruokavaliota joten korvasin maitotuotteet soijasta valmistetuilla ja voin maidottomalla juoksevalla margariinilla. Maussa ei ollut juurikaan eroa maidolliseen versioon verrattuna eli ihan hyvää oli. Pakko myöntää että ulkonäkö miellytti ainakin omaa silmääni. :)

Pohja:

1,5 dl juoksevaa margariinia (maidoton)
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl soijajuomaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja soijajuoma taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2,5 dl maidotonta vispikermaa (esim. gogreen, en muista enää mitä merkkiä omani oli)
2 rkl mansikkahilloa
pakasterasiallinen raparperipaloja
200 g pakastemansikoita (tuoreetkin toki käy jos niitä on saatavilla :)
2 liivatelehteä
sokeria ja vaniljasokeria

Sulata ja pehmennä raparperit sekä mansikat kattilassa. Survo ne siivilän läpi mössöksi ja ota mehu talteen liivatteita varten. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota "kerma" ja lisää raparperi-mansikkasose sekä mansikkahillo joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa pohjalevy kahteen osaan, täytä ja koristele. Koristeina oli metsästä keräämiäni villiorvokkeja ja tuoreita (ulkomaisia) mansikoita sekä tomusokeria.