Karjalanpiirakat

Joitakin vuosia sitten leipomishuumani alkuaikoina tein jouluna karjalanpiirakoita kolmeen eri talouteen. Yhteensä niitä tuli varmaan yli sata. Samana jouluna leivoin paljon muutakin, mutta karjalanpiirakat jäivät hieman epämieluisana mieleeni niiden suuritöisyyden vuoksi. Tuon joulun jälkeen en ole piirakoita leiponut, sillä muistissani on ollut niiden herkullisen maun lisäksi se vaiva; puuron keittäminen, yksittäisten piirakoiden kauliminen, täyttäminen ja rypyttäminen.. Nyt päätin kuitenkin muutaman vuoden tauon jälkeen kokeilla taas, vähän pienemmällä satsilla. Mielessäni kummitteli ajatus piirakoiden leipomisesta eräisiin kesällä koittaviin suuriin juhliin, tosin nyt en enää usko että alan siihen hommaan. :) Mutta maun muistin oikein, herkullisiahan nämä ovat varsinkin uunituoreina.

20 piirakkaa:

Riisitäyte:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
vajaa litra maitoa
1 tl suolaa
3 rkl voita

Kiehauta vesi. Lisää riisit ja anna kiehua hetken aikaa. Lisää sitten maito ja kiehuttele hiljalleen välillä sekoittaen n. 30-40 minuuttia kunnes riisi on puuroutunut kunnolla. Lopussa lisää suola ja voi. Anna jäähtyä.

Taikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Sekoita puuhaarukalla kylmän veden joukkoon suola ja jauhot. Kun taikina on paksua vaivaa sitä kädellä hieman, mutta mahdollisimman vähän. Lisää lopuksi öljy. Muista välttää liikaa vaivaamista! Laita taikina jääkaappiin n. puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen pyörittele siitä tanko, jonka jaat 20 osaan. Kauli taikinapalloista ruisjauhoja apuna käyttäen lättysiä ja pinoa ne lautaselle muovin alle. Laita jokaisen lättysen väliin hieman ruisjauhoja jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa. Muista myös pitää muovia niiden päällä, etteivät ne kuivu.

Kun kaikki lätyt on kaulittu aloita täyttäminen. Harjaa liiat ruisjauhot pullasudilla pinnalta pois ja lado lättysen päälle 1-2 rkl puurotäytettä ja levitä se kostutetulla veitsellä melkein koko lätyn päälle. Käännä reunat täytteen päälle ja rypytä taikina kauniisti peukalon ja etusormen avulla keskeltä ylä- ja alareunoja kohti. Paista 275 asteessa 10-15 minuuttia.

Voiteluun:
1 dl vettä
80 g voita

Kiehauta vesi kattilassa ja sulata voi siihen. Kun piirakat ovat valmiit kasta ne kummaltakin puolelta vesi-voiseoksessa. Asettele piirakat lautaselle, vuoraa lautanen voi- tai leivinpaperilla ja peitä vielä liinalla. Anna pehmetä noin puoli tuntia ja tarjoa sen jälkeen esimerkiksi munavoin kanssa.