Maidoton britakakku

Olin eilen viimeistä päivää töissä ja nyt seuraavat kymmenen kuukautta äitiyslomalla (tai eihän sitä lomaksi pitäisi sanoa, mutta nyt se vielä tuntuu siltä kun vointikin on suurimmaksi osaksi ihan hyvä). Mietin erilaisia kakkuvaihtoehtoja viimeisen päivän kunniaksi ja näihin kesän ensimmäisiin hellepäiviin sopii mielestäni loistavasti raikas britakakku. Työkaverini noudattaa maidotonta ruokavaliota joten korvasin maitotuotteet soijasta valmistetuilla ja voin maidottomalla juoksevalla margariinilla. Maussa ei ollut juurikaan eroa maidolliseen versioon verrattuna eli ihan hyvää oli. Pakko myöntää että ulkonäkö miellytti ainakin omaa silmääni. :)

Pohja:

1,5 dl juoksevaa margariinia (maidoton)
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl soijajuomaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja soijajuoma taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2,5 dl maidotonta vispikermaa (esim. gogreen, en muista enää mitä merkkiä omani oli)
2 rkl mansikkahilloa
pakasterasiallinen raparperipaloja
200 g pakastemansikoita (tuoreetkin toki käy jos niitä on saatavilla :)
2 liivatelehteä
sokeria ja vaniljasokeria

Sulata ja pehmennä raparperit sekä mansikat kattilassa. Survo ne siivilän läpi mössöksi ja ota mehu talteen liivatteita varten. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota "kerma" ja lisää raparperi-mansikkasose sekä mansikkahillo joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa pohjalevy kahteen osaan, täytä ja koristele. Koristeina oli metsästä keräämiäni villiorvokkeja ja tuoreita (ulkomaisia) mansikoita sekä tomusokeria.

Kinuskinen mansikka-raparperitäytekakku

Tässäpä oma synttärikakkuni 28-vuotispäivänäni. :)

Kuuden munan täytekakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin, kaada saman verran sokeria toiseen lasiin ja kolmanteen laita puolet vehnä- ja puolet perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi vähitellen puuhaarukalla sekoitellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 40 minuuttia.

Täyte:

250 g mansikoita
pari pakasterasiallista raparpereja
200 g vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
vaniljasokeria ja sokeria
kostuttamiseen mansikkamehua

Käytin pakastemansikoita ja -raparpereja, joten sain kostuttamiseen sekä liivatteeseen tarvittavan mehun niistä. Sulata siis mansikat ja raparperit ja survo niistä siivilän päällä mehu talteen. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljarahka, mansikat, raparperit ja sokeria maun mukaan. Kiehauta n. 0,5 dl mehua ja sekoita pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Kaada täytteeseen ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy mehulla ja lado päälle täytettä. Kakun täyttäminen kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä jos mahdollista, niin se ehtii mehevöitymään ja kostumaan tarpeeksi.

Kinuskipäällinen:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen n. 5 minuuttia. Anna kinuskin vähän jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle, ei kuitenkaan liikaa jotta se on vielä valuvaa. Kaada kinuski kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Koristele kermavaahdolla (itse käytin vaniljakreemijauhetta kermavaahdossa jotta siitä tuli jämäkämpää).

Vapunpäivän vadelmamunkit

Ensimmäistä kertaa paistoin munkkeja kattilassa, ja ensimmäistä kertaa tein niihin myös hillosydämen. Joskus vuosia sitten paistoin veljeni rasvakeittimellä munkkirinkilöitä, mutta nyt ei ollut rasvakeitintä käytettävissä. Ensimmäinen munkki paloi vähän pinnasta ja jäi raa'aksi sisältä mutta pienen jäähdyttelyn jälkeen öljy oli sopivan lämpöistä ja loput munkit onnistui hyvin. :)

n. 15 munkkia

2,5 dl maitoa
1 muna
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
pussi kuivahiivaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Paistamiseen n. litra rypsiöljyä
Pinnalle sokeria ja sisälle vadelmahilloa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon muna ja mausteet sekä sokeri. Sekoita jauhojen joukkoon hiiva ja alusta jauhot taikinaan vähitellen vaivaten. Lisää lopuksi sula voi ja lopuksi tarvittaessa vielä jauhoja. Kohota taikina liinan alla vajaa tunti. Pyörittele sen jälkeen taikinasta samankokoisia palloja ja laita ne leivinpaperille. Litistä palloja vähän ja anna kohota vielä puoli tuntia liinan alla.

Kuumenna öljyä kattilassa 180 asteeseen. Jos käytössä ei ole paistomittaria öljyn oikean lämpötilan tietää siitä että öljy alkaa hieman liikkua kattilassa tai siitä nousee höyryä. Pienennä lieden lämpötilaa ja paista ensin koepala. Munkin pitäisi ruskistua pikkuhiljaa toiselta puolelta minkä jälkeen sen voi kääntää esimerkiksi reikäkauhalla. Öljy on sopivan kuumaa kun munkki ruskistuu mutta ei jää sisältä raa'aksi.

Nosta kypsät munkit paistamisen jälkeen talouspaperille kuivumaan ja pyörittele ne sitten sokerissa. Laita kermavaahtopursottimeen hilloa ja suoran mallinen tylla ja pursota tyllan avulla hillo munkin sisälle.