Nimiäistarjoilut

Pienen Aarnin nimijuhlia vietettiin viikko sitten. En jaksanut kokeilla mitään uusia kakkureseptejä, joten mentiin vanhoilla hyväksi havaituilla kakkusilla. Tein juhliin suklaakakkua mokkatäytteellä (kakku ilman chiliä) sekä tämän kinuskikakun mutta täytteeksi laitoin kauden mukaisesti punaisia ja mustia viinimarjoja, joita kasvaa äitini pihalla paljon. Suklaakakun koristeena on marsipaanikuorrutus sekä -tossut, jotka tein tämän ohjeen mukaan. Tarjolla oli myös kinkku- ja kasvispiirakkaa (ohjeet tulee myöhemmin) sekä rieskarullia savuporo- ja kylmäsavulohitäytteellä. Kuvassa on yksi tyhjä lautanen mikä odottelee cocktailpiirakoita uunista. :)

Mokkatäyte suklaakakkuun:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g maitosuklaata
0,75 dl vahvaa kahvia
2 liivatelehteä

Notkista tuorejuusto vatkaimella. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa ja lisää tuorejuuston joukkoon. Lisää sulatettu suklaa. Liota liivatteita kylmässä vedessä ja sekoita ne kuumaan kahviin. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Anna täytteen jähmettyä hetken ennen kakun täyttämistä. Tämä suklaakakku ei varsinaisesti ole täytekakku joten sitä ei tarvitse välttämättä kostuttaa millään.

Viinimarjatäyte kahteen väliin:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
vajaa litra viinimarjoja
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma, lisää rahka ja viinimarjat ja makeuta lopuksi sokereilla. Kostuta kakku ennen täyttöä!

Maidoton britakakku

Olin eilen viimeistä päivää töissä ja nyt seuraavat kymmenen kuukautta äitiyslomalla (tai eihän sitä lomaksi pitäisi sanoa, mutta nyt se vielä tuntuu siltä kun vointikin on suurimmaksi osaksi ihan hyvä). Mietin erilaisia kakkuvaihtoehtoja viimeisen päivän kunniaksi ja näihin kesän ensimmäisiin hellepäiviin sopii mielestäni loistavasti raikas britakakku. Työkaverini noudattaa maidotonta ruokavaliota joten korvasin maitotuotteet soijasta valmistetuilla ja voin maidottomalla juoksevalla margariinilla. Maussa ei ollut juurikaan eroa maidolliseen versioon verrattuna eli ihan hyvää oli. Pakko myöntää että ulkonäkö miellytti ainakin omaa silmääni. :)

Pohja:

1,5 dl juoksevaa margariinia (maidoton)
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl soijajuomaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja soijajuoma taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2,5 dl maidotonta vispikermaa (esim. gogreen, en muista enää mitä merkkiä omani oli)
2 rkl mansikkahilloa
pakasterasiallinen raparperipaloja
200 g pakastemansikoita (tuoreetkin toki käy jos niitä on saatavilla :)
2 liivatelehteä
sokeria ja vaniljasokeria

Sulata ja pehmennä raparperit sekä mansikat kattilassa. Survo ne siivilän läpi mössöksi ja ota mehu talteen liivatteita varten. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota "kerma" ja lisää raparperi-mansikkasose sekä mansikkahillo joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa pohjalevy kahteen osaan, täytä ja koristele. Koristeina oli metsästä keräämiäni villiorvokkeja ja tuoreita (ulkomaisia) mansikoita sekä tomusokeria.

Kinuskinen mansikka-raparperitäytekakku

Tässäpä oma synttärikakkuni 28-vuotispäivänäni. :)

Kuuden munan täytekakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin, kaada saman verran sokeria toiseen lasiin ja kolmanteen laita puolet vehnä- ja puolet perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi vähitellen puuhaarukalla sekoitellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 40 minuuttia.

Täyte:

250 g mansikoita
pari pakasterasiallista raparpereja
200 g vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
vaniljasokeria ja sokeria
kostuttamiseen mansikkamehua

Käytin pakastemansikoita ja -raparpereja, joten sain kostuttamiseen sekä liivatteeseen tarvittavan mehun niistä. Sulata siis mansikat ja raparperit ja survo niistä siivilän päällä mehu talteen. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljarahka, mansikat, raparperit ja sokeria maun mukaan. Kiehauta n. 0,5 dl mehua ja sekoita pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Kaada täytteeseen ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy mehulla ja lado päälle täytettä. Kakun täyttäminen kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä jos mahdollista, niin se ehtii mehevöitymään ja kostumaan tarpeeksi.

Kinuskipäällinen:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen n. 5 minuuttia. Anna kinuskin vähän jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle, ei kuitenkaan liikaa jotta se on vielä valuvaa. Kaada kinuski kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Koristele kermavaahdolla (itse käytin vaniljakreemijauhetta kermavaahdossa jotta siitä tuli jämäkämpää).

Vapunpäivän vadelmamunkit

Ensimmäistä kertaa paistoin munkkeja kattilassa, ja ensimmäistä kertaa tein niihin myös hillosydämen. Joskus vuosia sitten paistoin veljeni rasvakeittimellä munkkirinkilöitä, mutta nyt ei ollut rasvakeitintä käytettävissä. Ensimmäinen munkki paloi vähän pinnasta ja jäi raa'aksi sisältä mutta pienen jäähdyttelyn jälkeen öljy oli sopivan lämpöistä ja loput munkit onnistui hyvin. :)

n. 15 munkkia

2,5 dl maitoa
1 muna
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
pussi kuivahiivaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Paistamiseen n. litra rypsiöljyä
Pinnalle sokeria ja sisälle vadelmahilloa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon muna ja mausteet sekä sokeri. Sekoita jauhojen joukkoon hiiva ja alusta jauhot taikinaan vähitellen vaivaten. Lisää lopuksi sula voi ja lopuksi tarvittaessa vielä jauhoja. Kohota taikina liinan alla vajaa tunti. Pyörittele sen jälkeen taikinasta samankokoisia palloja ja laita ne leivinpaperille. Litistä palloja vähän ja anna kohota vielä puoli tuntia liinan alla.

Kuumenna öljyä kattilassa 180 asteeseen. Jos käytössä ei ole paistomittaria öljyn oikean lämpötilan tietää siitä että öljy alkaa hieman liikkua kattilassa tai siitä nousee höyryä. Pienennä lieden lämpötilaa ja paista ensin koepala. Munkin pitäisi ruskistua pikkuhiljaa toiselta puolelta minkä jälkeen sen voi kääntää esimerkiksi reikäkauhalla. Öljy on sopivan kuumaa kun munkki ruskistuu mutta ei jää sisältä raa'aksi.

Nosta kypsät munkit paistamisen jälkeen talouspaperille kuivumaan ja pyörittele ne sitten sokerissa. Laita kermavaahtopursottimeen hilloa ja suoran mallinen tylla ja pursota tyllan avulla hillo munkin sisälle.

Amerikkalainen juustokakku

Uunissa paistettava juustokakku on yksi niistä resepteistä mitä olen halunnut kokeilla jo vuosia mutta en ole saanut aikaiseksi. Ensimmäisen kerran ajatus tuli mieleeni kun katsoin frendien juustokakku -jaksoa joskus kauan sitten. Ohjeen katsoin kotikokin sivuilta mutta muokkailin siitä oman versioni. Käytin 600 g tuorejuuston sijaan 300 g juustoa ja 200 g rahkavalmistetta. Sokeriakin laitoin vähemmän kuin kotikokin ohjeessa, joten tätä voisi melkein kutsua kevyeksi kakuksi. :)

Pohja:
n. 300g digestivekeksejä
120 g voita

Täyte:
300 g Philadelphia tuorejuustoa
200 g sitruuna rahkavalmistetta (Valio)
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

Hienonna keksit ja sekoita murut sulan voin kanssa. Painele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi ja kaada pohjan päälle. Paista 170 asteessa uunin alatasolla n. 1h 10min. Tarjoa vasta seuraavana päivänä jos maltat odottaa. :)

Omenamuffinsit

Tuli leipomisfiilis mutta en halunnut lähteä kauppaan. Halusin siis leipoa jotain helppoa ja nopeaa mihin ainekset löytyisi kotoa. Lopputuloksena syntyi omenamuffinseja.

n. 12 muffinsia

100 g voita
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,75 dl maitoa
n. 3 rkl omenasosetta

täyte:

1 omena
kanelia ja sokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Lisää lopuksi omenasose ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinsivuokiin. Pilko omena paloiksi ja pyörittele ne kanelisokerissa. Painele omenapalat syvälle taikinan sisälle muffinsivuokiin. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Mansikkakermakakku

Pääsiäisenä vietettiin siskon ja hänen miehensä kihlajaisia kotiseudullani. Sisko halusi kahvipöytään perinteisen mansikkakermakakun. Itse leivon melko harvoin täytekakkuja joten olikin tosi mukavaa tehdä tällaista vähän perinteisempää kakkua. Täytteessä käytimme kotimaisia pakastemansikoita mutta päällä olevassa mansikkakiilteessä on käytetty tuoreita ulkomaisia mansikoita. Ne eivät maistuneet ollenkaan mansikalle, tai korkeintaan raaoille sellaisille, mutta päällä olevan hyytelösokerikiilteen ansiosta saivat mukavasti makeutta niin että kakkua syödessä ne maistuivat siltä miltä pitikin. Ihan tuli kesä mieleen. :)

Pohja:

5 kananmunaa
sokeria
vehnä- ja perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Riko munat lasiin. Ota samanlainen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria yhtä paljon kuin kananmunia on toisessa lasissa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (saa vatkata kauan!). Mittaa lasiin vielä lopuksi vehnä- ja perunajauhoja(puolet ja puolet) yhtä paljon kuin mitä sokeria ja munia oli. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Sekoita ja lisää jauhoseos munasokerivaahtoon puuhaarukalla varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
mansikoita
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka, (sulaneet) mansikat ja sokeria maun mukaan.

Leikkaa kakku kolmeksi levyksi. Kostuta jokainen levy mehulla tai vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Itse käytimme pakastemansikoista sulatuksessa irronnutta nestettä minkä maustoimme vaniljasokerilla. Levitä täytettä levyjen väliin.

Koristelu:

Tuoreita mansikoita
mansikkahilloa
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
3-4 dl kuohukermaa

Leikkaa tuoreet mansikat siivuiksi. Levitä mansikkahilloa kakun päälle jotta mansikkasiivut tarttuvat siihen kiinni. Kiehauta 2 dl vettä ja lisää siihen hyytelösokeri paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä hieman ja levitä sokeriliemi sitten lusikalla mansikoiden päälle. Vaahdota kerma, levitä sitä ensin veitsellä kakun reunoille ja koristele sen jälkeen pursotinpussilla.

Tämän kakun muuten voi valmistaa koristelua vaille valmiiksi edellisenä päivänä jääkaappiin. Oikeastaan näin melkein kannattaakin tehdä, jotta kakku ehtii kostua ja mehevöityä sopivasti.

Valkosuklainen mangojuustokakku

Pääsiäisen aikoihin on aina pakko tehdä jotain keltaista kakkua. Menen tänä vuonna kotiseudulleni Savon maille pääsiäistä viettämään ja äidin lammaspaistin jälkkärinä saattaisi maistua tällainen versio mangojuustokakusta. Testasin tätä pieneen 15 sentin vuokaan ja ohjeen määrät on siten pienelle kakulle mitoitettu. Kaksinkertaistamalla määrät saa normaalikokoisen kakun.

Pohja:
100 g digestivekeksejä
50 g voita

Täyte:
1 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
1,5 rkl vettä

Koristeeksi säilykemangoviipaleita.

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ne keskenään. Painele kevyesti leivinpaperilla vuoratun vuoan päälle. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää joukkoon tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Kiehauta vesi ja lisää pehmenneet liivatteet. Sekoita liivatevesi nopeasti täytteen joukkoon. Kun kakku on hyytynyt jääkaapissa jonkun aikaa asettele mangoviipaleet täytteen päälle. Anna hyytyä ainakin neljä tuntia ennen tarjoilua.

Iso 70-vuotissynttärikakku

Kaveripariskunta vietti yhteissynttäreitä kun toinen täytti 30 ja toinen 40 vuotta. Synttärijuhliin tuli tehtyä tällainen kakku.

Pohja:

12 kananmunaa
4,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
3 dl perunajauhoja
4,5 tl leivinjauhetta
6 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi pikkuhiljaa munavaahtoon sekoittaen taikinaa varovasti nostellen puuhaarukalla tms. Kaada 1/3 taikinasta syvälle uunipellille ja levitä se tasaiseksi. Paista 200 asteessa n. 8 minuuttia. Paista samalla tavalla loputkin taikinasta (tästä tulee siis kolme pellillistä). Kumoa pohjat leivinpaperin päälle heti paistamisen jälkeen ja anna jäähtyä.

Täyte:

5 dl kuohukermaa
200 g vaniljarahkaa
250 g suklaata (meillä käytössä maitosuklaa)

Vaahdota kerma, lisää joukkoon vaniljarahka ja sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat sydämen muotoisiksi. Kostuta vaniljasokerilla maustetulla vedellä tai maidolla jokainen kerros ja lado päälle kunnon satsi suklaatäytettä. Kun kakku on koottu laita se jähmettymään jääkaappiin.

Koristeina meillä oli tavallista sekä mansikkakermavaahtoa ja tummasta suklaasta kirjoitettu teksti.

Tonnikala-jämäpiirakka

Onpas viime päivityksestä kulunut aikaa! Tässä välissä on tullut leivottua esim. korvapuusteja ja kinuski-mustaherukkakakkua, mutta kuvat on jäänyt ottamatta ja siten ohjeet puuttuvat blogista. Kumpaakin aion tehdä kyllä tulevaisuudessakin, joten eiköhän ne ohjeet tänne vielä saada kuvineen kaikkineen. :)

Tämä piirakka syntyi extempore-leipomishalusta. Isäntä olisi halunnut katkarapupiirakkaa, mutta koska rapuja ei pakastimesta löytynyt piti tyytyä tonnikalaversioon. Jääkaapista kaivetut aurajuuston ja paprikan jämäpalatkin upposivat piirakkaan.

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja
1,5 dl juustoraastetta
150 g voita
0,5 dl vettä

Sekoita jauhot ja juustoraaste keskenään ja nypi voi joukkoon. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levita piirakkavuoan pohjalle kevyesti painellen.

Täyte:
purkki tonnikalaa
1 sipuli
1 (suippo)paprika
2 dl kermaa
1 dl maitoa
3 kananmunaa
mustapippuria, ripaus suolaa
aurajuustoa
juustoraastetta

Sekoita maito, kerma ja munat keskenään. Lisää mausteet ja kaada seos piirakkapohjan päälle. Hienonna sipuli ja levitä se tonnikalan kanssa tasaisesti munamaidon joukkoon. Ripottele aurajuusto ja juustoraaste pinnalle ja lisää vielä paprikat. Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia.