Suppilovahveropiirakka

Kuluva syksy on ollut todella mahtava sientenystäville. Suppilovahveroita tuntuu kasvavan metsässä joka paikassa. Olemme joka syksy käyneet keräämässä lähimetsän suppiksia, eikä niitä ole kyllä ikinä ollut niin paljon kuin nyt. Tuntuu melkein että hommasta menee kaikki ilo, kun sienestäminen on muuttunut etsimisestä ja löytämisen ilosta pelkäksi mahdollisimman tehokkaaksi keräämiseksi. Mutta ei pidä valittaa. :) Suppilovahveroiden lisäksi sienikoriin on päätynyt kantarelleja ja tatteja sekä kangasrouskuja, joista tein ensimmäisen suolasienikokeiluni.

Suppilovahveroista on moneksi, mutta parhaimmillaan ne ovat ehkä samettisessa keitossa tai kastikkeessa. Itse olen lisäillyt niitä vähän joka ruokaan; lasagneen, kasvispihveihin, pyttipannuun, pizzaan... Ja nyt päätin tehdä sienipiirakkaa sunnuntai-illan pikkusuolaiseksi.

Pohja:
150 g voita
3,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 dl emmental juustoraastetta
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
n. 2 l tuoreita suppilovahveroita
2 sipulia
voita paistamiseen
1 pieni paprika
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
200 g ruohosipulituorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa, valkopippuria
juustoraastetta
kirsikkatomaatteja
tuoretta persiljaa

Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste ja nypi seos pehmeän voin kanssa. Lisää vesi ja sekoita nopesti tasaiseksi. Painele kevyesti voidellun piirakkapohjan päälle ja reunoille. Esipaista pohjaa noin kymmenen minuuttia.

Pilko sienet ja kaada ne kuumalle pannulle ilman rasvaa. Sienistä alkaa irrota nestettä. Anna niiden hautua kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten voinokare ja silputut sipulit, paprika ja chilit. Ruskista niitä hetken aikaa ja lisää ihan lopussa valkosipulit. Vatkaa tuorejuusto kerman ja kananmunien kanssa tasaiseksi. Lisää juustoraaste ja mausteet ja sekoita. Kaada sieni-sipuli-paprikaseos esipaistetun pohjan päälle. Lisää muna-kerma-juustoseos sienten päälle. Halkaise kirsikkatomaatit ja panele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Koristele tuoreella persiljalla.

Hampurilaiset II

En tykkää hesemäkkihamppareista kauheasti koska niissä on liikaa majoneesia. Tuntuu ettei purilaisessa juuri muuta olekaan. Kotitekoiset hampurilaiset sen sijaan ovat herkkua, ja halutessa niistä saa terveellisempiä korvaamalla jauhelihapihvit kasvispihveillä sekä jättämällä suurimmat majoneesipläjäykset pois. Tällä kertaa hampparit oli meillä viikonloppuruokana, joten niistä ei ollut tarkoitus tehdä terveellisiä... :)

Sämpylöiden tekeminen kannattaa aloittaa hyvissä ajoin, sillä ainakin tällä ohjeella tehtynä ne ovat valmiita täytettäväksi noin viisi tuntia aloittamisen jälkeen.

Viikonloppuhampurilaisen väliin laitetaan lihaversiossa perinteinen jauhelihapihvi, cheddarjuustoa, paljon salaattia, (paistettuja) sipulirenkaita, tomaatti- ja paprikasiivuja sekä kastikkeita maun mukaan.

Tässä minun versioni hampurilaispihvistä:

2 dl kermaviiliä/rahkaa/kuohukermaa
1 dl korppujauhoja
400 g naudan paistijauhelihaa
2 kananmunaa
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 keskikokoista tuoretta chiliä
suolaa, pippuria

Laita korppujauhot turpoamaan nesteeseen. Leikkaa sipuli, valkosipulit ja chilit ihan pieneksi silpuksi. Lisää silppu korppujauho-kermaviiliin ja sen jälkeen jauheliha ja kananmunat. Lopuksi mausteet. Vaivaa taikina kädellä tasaiseksi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunnin. Muotoile öljytyin käsin taikinasta ohuita pihvejä ja paista pannulla kypsiksi.

Kuumenna kypsiä sämpylöitä uunissa hetki, jotta niihin tulee rapea pinta. Täytä sitten hampurilainen ja ota haukku! :)

Hampurilaissämpylät

Voisilmäpeliä -blogista löytyi ohje "maailman parhaille hampurilaissämpylöille". Pakko kokeilla! Meilläkin tykätään tehdä kotitekoisia hampurilaisia usein viikonloppuruuaksi, mutta sämpylöiden kanssa on aina pieniä ongelmia. Kotitekoiset sämpylät tuppaavat olla liian raskaita ja maistuvat hiivalle (niin hyviä kuin ne ovatkin uunituoreina pelkän voin kanssa nautittuna), kun taas kaupan sämpylät ovat, no, kaupan sämpylöitä... Koostumukseltaan hampurilaisiin parempia, ilmavampia, mutta ehkä vähän mauttomia. Onko tässä vastaus sämpyläongelmaan? KYLLÄ! :)

10 sämpylää:
2,5 dl vettä
5 rkl maitoa
2,5 tl hiivaa
2,5 rkl sokeria
2 kananmunaa
n. 10 dl vehnäjauhoja (käytin 5 dl täysjyvävehnää ja 5 dl hiivaleipäjauhoja)
2 tl suolaa
4 rkl pehmeää voita
Seesaminsiemeniä

Lämmitä maito ja vesi lämpimäksi. Sekoita joukkoon hiiva ja sokeri. Anna seistä 5 minuuttia. Yhdistä jauhot ja suola. Nypi pehmeä voi jauhosuolaseoksen joukkoon. Vatkaa muna kevyesti eri astiassa. Yhdistä lopuksi kaikki aineet ja sekoittele puuhaarukalla taikinaksi. Vaivaa löysää taikinaa jauhotetulla pöydällä. Jauhoja joutuu käyttämään vaivaamisvaiheessa jonkin verran, jotta taikina muuttuu löysästä kimmoisammaksi, mutta mitä vähemmän niin sen parempi. Vaivaa löysähkö taikina palloksi ja laita se sitten kulhossa kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle pariksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, pyörittele siitä leivinpaperin päällä kymmenen palloa (viis palloa per leivinpaperi). Litistä palloja vähän ja jätä taas kohoamaan pariksi tunniksi liinan alle. Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Huom! Laita paistovaiheessa uunin alatasolle vuoka, jossa on muutama desi vettä. Näin uuni pysyy kosteana.

Aurakierreleivät

Tällainen ohje löytyi Makuturistin blogista. Alkuperäisessä ohjeessa täytteenä oli aurajuustoa, ja itse lisäsin vielä (tietenkin) valkosipulia... :)

2 leipää:
6 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
n. 6 dl täysjyvävehnäjauhoja
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
50 g voita

Paketti aurajuustoa
Juustoraastetta
Valkosipulia silputtuna
Sulatettua voita
Seesaminsiemeniä pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, suola ja sokeri. Alusta jauhot vähitellen taikinaan ja lisää lopuksi voisula. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna sitten kohota noin tunnin ajan liinan alla. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ne levyiksi. Voitele levyt sulalla voilla, ripottele päälle aurajuusto sekä valkosipulisilppu. Kääri levyt rullalle ja nosta rullat pellille leivinpaperin päälle. Halkaise rullat pituussuunnassa keskeltä halki, mutta jätä ne toisesta päästä kiinni. Kieritä tangot toistensa ympärille ja anna kohota vielä hetki liinan alla. Voitele vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Tomaattichilipuustit

Taas pientä suolaista naposteltavaa runsaalla valkosipulilla ja chilillä maustettuna. Näitä kannattaa nauttia kylmän maidon kera.

Pohja:
2 dl vettä
vajaa purkki tomaattipyrettä
3 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
n. 5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
Puoli tölkkiä tomaattimurskaa
loput tomaattipyrestä
puolikas sipuli
5 valkosipulinkynttä
2 lemon drop chiliä
1 isohko rocoto chili (tai puolikas paprika)
ripaus suolaa ja sokeria
loraus oliiviöljyä
juustoraastetta

Sekoita tomaattipyre lämpimään veteen ja liota hiiva joukkoon. Lisää mausteet. Vaivaa jauhot sekaan vähitellen. Vaivaa taikinasta pizzataikinan tyyppistä ja anna kohota noin puoli tuntia. Täytettä varten pilko sipuli, valkosipuli ja chilit pieneksi silpuksi. Lisää kaikki ainekset tomaattimurskaan ja sekoita sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi.

Kauli taikina pitkulaiseksi levyksi (n. 30x60 cm). Levitä tomaattitäytettä levylle tasaisesti. Lisää juustoraaste tomaattikastikkeen päälle. Kieritä levy rullalle kuin tekisit korvapuusteja. Leikkaa rulla 16 osaan ja asettele puustit oliiviöljyllä voideltuihin muffinsivuokiin pellille. Anna kohota vielä hetki liinan alla ja paista sen jälkeen 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Mokkapalat

Mokkapaloja tein lapsena usein, ja ne ovat olleet vakiotarjottavaa kaikennäköisissä kekkereissä. Vaikka nykyisin tulee leivottua tosi usein, en tätä perinteistä herkkua ole tehnyt vuosikausiin. Tässäpä siis oma versioni mokkapaloista. Ohjeesta tulee yksi uunipellillinen.

Pohja:
300 g voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl maitoa
6 dl vehnäjauhoja
6 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Kuorrutus:
150 g voita sulatettuna
n. 8 dl tomusokeria
1,5 dl vahvaa kahvia
6 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten samalla. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Tasoita lastalla ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään tasaiseksi ja anna jähmettyä.

Kumoa pohja jäähtyneenä ylösalaisin leivinpaperille. Levitä kuorrutus pohjan päälle ja koristele esim. nonparelleilla.

Omppupiiras

Tällainen ohje löytyi kotikokista. Peukkuja se oli saanut 125 ja muutenkin paljon kehuja, joten pakkohan sitä oli kokeilla. Oikein hyvää tuli.

200 g voita
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
0,75 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
3 omenaa
kanelia, sokeria

Vatkaa sula voi ja sokeri keskenään. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen samalla. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Ota taikinasta kupillinen erikseen ja levitä loppu taikina voideltuun piirakkavuokaan. Viipaloi omenat ja asettele ne taikinan päälle. Ripottele päälle sokeria ja kanelia sekä jemmaan otettu taikina. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Nauti vaniljajäätelön kanssa.

Fetalla täytetyt kanafileet ja maustetut lohkoperunat

4 kanafilettä (ei ohuimpia!)
paketti fetaa (ei salaattipaloina)
suolaa
pippuria
4 valkosipulinkynttä
öljyä ja vettä

Tee kanafileisiin "taskut" terävällä veitsellä. Täytä kanataskut fetajuustolla ja sulje cocktailtikuilla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Paista pannulla pintaan väri. Laita uunivuoan pohjalle vettä ja öljyä, kuoritut valkosipulinkynnet sekä mausteita maun mukaan. Asettele kanat vuokaan ja paista folion alla n. 30 minuuttia.

Perunat:

esikeitettyjä perunoita
oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria
chilijauhetta

Paloittele perunat veneen muotoisiksi. Kaada oliiviöljy kulhoon. Hienonna valkosipuli silpuksi ja lisää öljyn sekaan. Lisää myös mausteet maun mukaan. Pyörittele perunoita öljyssä ja anna niiden muhia pari tuntia jääkaapissa jotta maku imeytyy. Paista 250 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Cocktail-leipäset kolmella täytteellä

Sunnuntai-illaksi täytyy aina kehitellä jotain hyvää naposteltavaa. Tänä sunnuntaina se oli cocktail-leipäset kolmella eri täytteellä. Katkaraputäyte oli isännän toive, sienitäyte itselleni ja tomaattitäyte ihan vain kokeilu.

Paahtoleipää (meillä juustopaahtoleipää, mikä kävi tosi hyvin)

Sienitäyte:

Tuoreita sieniä (kuivatut/pakastetutkin käyvät)
2 sipulia
4 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 valkosipulinkynttä
suolaa
valkopippuria

Paista pilkottuja tuoreita sieniä pannulla ilman rasvaa, kunnes niistä on haihtunut suurin vesi. Lisää sitten rasvaa ja pilkottu sipuli. Kuullota sipuleita ja sieniä hieman, lisää sitten kermat. Kiehauta kerma, ripottele vehnäjauhot sekaan ja sekoittele. Lisää lopuksi valkosipulisilppu ja mausteet. Anna jäähtyä.

Katkaraputäyte:

n. 100-150 g katkarapuja
1 purkki ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
suolaa
tuoretta tilliä

Anna katkarapujen sulaa huoneenlämmössä siivilässä. Sekoita ranskankerma ja tuorejuusto. Lisää sitruunamehu, hienonnettu tilli, mausteet ja lopuksi sulaneet ja valuneet katkaravut. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Tomaatti-sipulitäyte

1 sipuli
3 tomaattia
kourallinen tuoretta basilikaa
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko sipulit ja tomaatit pieneksi. Hienonna basilika ja lisää joukkoon. Kaada sekaan oliiviöljy sekä mausteet. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Paahda leivät rapeiksi ja anna jäähtyä. Leikkaa leipäpalat halki kolmioiksi ja laita täytettä sopivasti päälle.