Hampurilaissämpylät

Voisilmäpeliä -blogista löytyi ohje "maailman parhaille hampurilaissämpylöille". Pakko kokeilla! Meilläkin tykätään tehdä kotitekoisia hampurilaisia usein viikonloppuruuaksi, mutta sämpylöiden kanssa on aina pieniä ongelmia. Kotitekoiset sämpylät tuppaavat olla liian raskaita ja maistuvat hiivalle (niin hyviä kuin ne ovatkin uunituoreina pelkän voin kanssa nautittuna), kun taas kaupan sämpylät ovat, no, kaupan sämpylöitä... Koostumukseltaan hampurilaisiin parempia, ilmavampia, mutta ehkä vähän mauttomia. Onko tässä vastaus sämpyläongelmaan? KYLLÄ! :)

10 sämpylää:
2,5 dl vettä
5 rkl maitoa
2,5 tl hiivaa
2,5 rkl sokeria
2 kananmunaa
n. 10 dl vehnäjauhoja (käytin 5 dl täysjyvävehnää ja 5 dl hiivaleipäjauhoja)
2 tl suolaa
4 rkl pehmeää voita
Seesaminsiemeniä

Lämmitä maito ja vesi lämpimäksi. Sekoita joukkoon hiiva ja sokeri. Anna seistä 5 minuuttia. Yhdistä jauhot ja suola. Nypi pehmeä voi jauhosuolaseoksen joukkoon. Vatkaa muna kevyesti eri astiassa. Yhdistä lopuksi kaikki aineet ja sekoittele puuhaarukalla taikinaksi. Vaivaa löysää taikinaa jauhotetulla pöydällä. Jauhoja joutuu käyttämään vaivaamisvaiheessa jonkin verran, jotta taikina muuttuu löysästä kimmoisammaksi, mutta mitä vähemmän niin sen parempi. Vaivaa löysähkö taikina palloksi ja laita se sitten kulhossa kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle pariksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, pyörittele siitä leivinpaperin päällä kymmenen palloa (viis palloa per leivinpaperi). Litistä palloja vähän ja jätä taas kohoamaan pariksi tunniksi liinan alle. Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Huom! Laita paistovaiheessa uunin alatasolle vuoka, jossa on muutama desi vettä. Näin uuni pysyy kosteana.

Aurakierreleivät

Tällainen ohje löytyi Makuturistin blogista. Alkuperäisessä ohjeessa täytteenä oli aurajuustoa, ja itse lisäsin vielä (tietenkin) valkosipulia... :)

2 leipää:
6 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
n. 6 dl täysjyvävehnäjauhoja
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
50 g voita

Paketti aurajuustoa
Juustoraastetta
Valkosipulia silputtuna
Sulatettua voita
Seesaminsiemeniä pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, suola ja sokeri. Alusta jauhot vähitellen taikinaan ja lisää lopuksi voisula. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna sitten kohota noin tunnin ajan liinan alla. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ne levyiksi. Voitele levyt sulalla voilla, ripottele päälle aurajuusto sekä valkosipulisilppu. Kääri levyt rullalle ja nosta rullat pellille leivinpaperin päälle. Halkaise rullat pituussuunnassa keskeltä halki, mutta jätä ne toisesta päästä kiinni. Kieritä tangot toistensa ympärille ja anna kohota vielä hetki liinan alla. Voitele vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Cocktail-leipäset kolmella täytteellä

Sunnuntai-illaksi täytyy aina kehitellä jotain hyvää naposteltavaa. Tänä sunnuntaina se oli cocktail-leipäset kolmella eri täytteellä. Katkaraputäyte oli isännän toive, sienitäyte itselleni ja tomaattitäyte ihan vain kokeilu.

Paahtoleipää (meillä juustopaahtoleipää, mikä kävi tosi hyvin)

Sienitäyte:

Tuoreita sieniä (kuivatut/pakastetutkin käyvät)
2 sipulia
4 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 valkosipulinkynttä
suolaa
valkopippuria

Paista pilkottuja tuoreita sieniä pannulla ilman rasvaa, kunnes niistä on haihtunut suurin vesi. Lisää sitten rasvaa ja pilkottu sipuli. Kuullota sipuleita ja sieniä hieman, lisää sitten kermat. Kiehauta kerma, ripottele vehnäjauhot sekaan ja sekoittele. Lisää lopuksi valkosipulisilppu ja mausteet. Anna jäähtyä.

Katkaraputäyte:

n. 100-150 g katkarapuja
1 purkki ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
suolaa
tuoretta tilliä

Anna katkarapujen sulaa huoneenlämmössä siivilässä. Sekoita ranskankerma ja tuorejuusto. Lisää sitruunamehu, hienonnettu tilli, mausteet ja lopuksi sulaneet ja valuneet katkaravut. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Tomaatti-sipulitäyte

1 sipuli
3 tomaattia
kourallinen tuoretta basilikaa
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko sipulit ja tomaatit pieneksi. Hienonna basilika ja lisää joukkoon. Kaada sekaan oliiviöljy sekä mausteet. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Paahda leivät rapeiksi ja anna jäähtyä. Leikkaa leipäpalat halki kolmioiksi ja laita täytettä sopivasti päälle.

Kauraleipä

Mikkelistä saatavaa Siiskosen kauraleipää ei voita mikään! Leipä on pitkän välimatkan vuoksi harvinaista herkkua, joten se maistuu joka kerta vieläkin paremmalta kuin muistin. Olen silloin tällöin yrittänyt taltuttaa kauraleivän himoa omilla tekeleillä, mutta tätä Siiskosen savolaista herkkua eivät uunituoreet omat leivätkään kyllä voita! Yrityksen puutteesta ei voi kuitenkaan syyttää. :) Tässä yksi simppeli hieman makeahkon kauraleivän ohje.

2 leipää:

5 dl lämpöistä vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl ruususuolaa
0,5 dl siirappia
n. 3 dl kaurahiutaleita
n. 6-7 dl hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää siirappi ja kaurahiutaleet, sekoita. Lisää hiivaleipäjauhoja vispilällä sekoittaen. Alusta loput jauhot käsin taikinaan, lisää lopuksi öljy ja anna taikinan kohota liinan alla vajaa tunnin. Leivo sen jälkeen limpuiksi, ja kohota ne vielä pellillä ennen uuniin menoa. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista leipiä n. 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä 200 asteeseen ja paista n. puoli tuntia. Anna jäähtyä ja tarjoa tuoreena.

Pinjan Siemenlimppu

Kerroinkin jo luomupiiristä, jonka kautta saan tilattua todella edullisesti lähialueen tuottajilta luomulaatuisia elintarvikkeita. Viimeksi kuormassa tuli minulle mm. seesaminsiemeniä, ruishiutaleita, ruisjauhoja, hiivaleipäjauhoja, pellavansiemeniä ja paljon muuta herkkua. Leipäähän niistä piti päästä leipomaan.

Tämä leipä on nyt täysin omien mieltymisteni mukaan leivottu, ja lisäsin siihen siirappiakin vaikka meillä isäntä ei ole mikään makean leivän ystävä. Tämä onkin minun ihan ikioma leipäni. Ja lähes 100% luomua. :)

2 limppua:

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl ruususuolaa
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl ruishiutaleita
0,5 dl rouhittuja hampunsiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 tl unikonsiemeniä
2 rkl siirappia
n. 8-10 dl hiivaleipäjauhoja
50 g voita

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, hiutaleet ja siemenet joukkoon ja sekoita. Alusta taikinaan jauhot ja lisää lopuksi sula voi. Anna kohota lämpimässä liinan alla reilu puoli tuntia. Leivo taikinasta neljä limppua ja kohota nekin vielä pellillä. Voitele kohonneiden limppujen pinta vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Koita leivän kypsyys koputtamalla sitä pohjasta: jos leipä kumisee ontosti on se kypsä.

Hamppusämpylät

Sain vihdoin ostettua Ruohonjuuresta hampunsiemeniä, joita olen nyt sitten nakellut vähän joka ruokaan. :) Parhaita ne ovat mielestäni rouhittuna luonnonjogurtin päällä, mutta toimivat loistavasti myös vaikkapa sämpylätaikinassa.

16 sämpylää:

5 dl vettä
pussi kuivahiivaa
1-2 tl ruususuolaa
1,5 dl hampunsiemeniä
5-6 dl vehnäjauhoja
5-6 dl grahamjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Rouhi siemenet hienommaksi ja lisää joukkoon. Alusta jauhot taikinaan ja lisää lopuksi öljy. Anna kohota n. puoli tuntia, pyörittele sämpylöiksi ja paista 175 asteessa n. 15 minuuttia.

Aurinkoiset kevätpäivän sämpylät

Aurinko paistaa, lumi sulaa silmissä ja ulkona tuoksuu kevät! <3 Sen kunniaksi päätin leipoa auringonkukansiemenistä ja porkkanasta pirteyttä saaavia sämpylöitä.

5 dl vettä
pussi kuivahiivaa
1 tl ruususuolaa
n. 2 dl porkkanaraastetta
n. 1 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl siirappia
5-6 dl vehnäjauhoja
5-6 dl grahamjauhoja
50 g voita

Sekoita hiiva ja suola lämpöiseen veteen. Lisää raaste, siirappi ja siemenet. Alusta jauhot kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista, lopuksi lisää sulatettu voi. Anna kohota, pyörittele sämpylöiksi, anna kohota uudelleen ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Mausteiset naanleivät

Bongasin Hellapoliisilta naanleipien ohjeen ja sitähän piti heti kokeilla, omilla sovelluksilla tietenkin. Koska kyse on itämaisesta leivästä, kuuluu siihen minusta olennaisesti jonkinlainen mausteisuus. Chiliä meillä tulee käytettyä muutenkin lähes joka ruokaan joten sitä päätyi sitten tähän leipäänkin korianterin kaverina. Hyviä tuli, tämä resepti hyppäsi heti ensimmäisellä kokeilukerralla omiin suosikkeihin.

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 kananmuna
0,5 dl luonnonjogurttia
0,5 dl ruokaöljyä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl korianteria
3 kuivattua chiliä
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja

Voiteluun ja pinnalle:
50 g voita
4 valkosipulinkynttä
Unikonsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jogurtti, öljy, suola, sokeri sekä kevyesti vatkattu muna. Hienonna korianteri ja chili morttelissa ja lisää nekin joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja alusta jauhot taikinaan. Anna kohota lämpimässä liinan alla tunti. Sillä aikaa valmista voiteluun tarvittava voisula, eli pilko valkosipulit pieneksi silpuksi ja lisää ne sulatettuun voihin.

Kun taikina on kohonnut leivo se pitkulaiseksi pötköksi jonka jaat 8 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista sämpylöitä ja kauli ne sitten litteiksi leipäsiksi. Anna kohota leivinpaperin päällä vielä hetki. Voitele leivät valkosipuli-voisulalla siten ettei valkosipulinpaloja tule voitelun mukana leivän päälle. Ripottele päälle vielä unikonsiemeniä. Paista 275 asteessa noin 5 minuuttia.

Ruisleipä leivinuunissa

Tämän ruisleivän perusohjeen löysin joskus Kotivinkistä, ja olen sitä hieman muokkaillut joka kerta leipoessani. Kotivinkin ohjeessa tehdään leipä alusta asti, eli ensin hapatin, sitten juuri ja sitten vasta taikina, ja leipomisaika venyy neljäksi vuorokaudeksi. Mutta kun juuren on kerran saanut tehtyä, voi sen pakastaa ja käyttää seuraavilla kerroilla jolloin tuoretta leipää saa noin vuorokausi homman aloittamisen jälkeen. Mitä useammin juurta on käyttänyt sitä parempaa leivästä aina tulee. Juuren voi valmistaa myös valmiista ruisleivästä (esim. Hellapoliisin ohje) jolloin juureen käytetyn ruisleivän maun pitäisi siirtyä leivottavaan leipään. En ole (vielä) kokeillut tätä tapaa, koska tavoitteenani on ihan oman makuinen taikinajuuri josta voisin leipoa tuleville lapsille ja lapsenlapsille maailman parasta ruisleipää. Että ei mikään vaatimaton tavoite. ;)

Itselläni on kotona käytössä vain normaali sähköuuni, missä on kyllä tullut hyvää leipää mutta leivinuunia parempaa paistopaikkaa leivälle ei luonnollisestikaan ole. Minulla oli mahdollisuus jouluna käyttää äitini leivinuunia, enkä tietenkään voinut tätä mahdollisuutta sivuuttaa. Lämmitin uunia puilla kolmisen tuntia ennen paistamisen aloittamista. Mittarin mukaan leivinuunin lämpötila oli paistohetkellä n. 200 astetta, mutta laski tasaisesti loppua kohden.

Hapatin juurta varten:
2,5 dl piimää
2,5 dl ruisjauhoja

Sekoita piimään jauhot ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä liinan alla 2-3 vuorokautta. Sekoittele muutaman kerran tänä aikana.

Taikinajuuri:
hapatin
1,5 litraa vettä
litra ruisjauhoja

Lämmitä vesi haaleaksi ja lisää hapatin siihen. Lisää kohta jauhot ja sekoita kunnes seos on puuromaista. Peitä liinalla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä vähintään seuraavaan päivään. Juuri on valmista kun se kuplii ja tuoksuu raikkaan happamalle.

Leipätaikina:
juuri
25g hiivaa
3 rkl suolaa
3 dl pellavansiemeniä
n. 1,5 l ruisjauhoja

Lisää tekeytyneeseen taikinajuureen murennettu hiiva. Sen jälkeen suola sekä pellavansiemenet ja sekoita. Alusta jauhot vähän kerrallaan taikinaan kunnes se irtoaa vuoan reunoista. Parhaan koostumuksen oppii tekemällä, eli seuraavalla kerralla leipoessa voi jauhoja lisätä enemmän tai vähemmän. Hieman löysempi taikina on ainakin omasta mielestäni parempi kuin liian kova, sillä löysemmästä taikinasta tulee pehmeämpää leipää. Mitään puurovelliä ei taikina kuitenkaan saa olla! Kun taikina irtoaa kulhon reunoista laita se kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle. Parin tunnin kohottamisen jälkeen ota taikinasta nyrkin kokoinen köntti pakastimeen juureksi seuraavaa kertaa varten. Jaa leipätaikina 5-6 osaan (riippuu minkä kokoisia leipiä haluat) ja muotoile ne ruisjauhojen avulla limpuiksi leivinpaperille. Ripottele päälle ruisjauhoja ja kohota vielä liinan alla n. puoli tuntia, siirrä sen jälkeen leivät uuniin.

Paistaminen:

Sähköuunissa tehdessäni olen lämmittänyt uunin 250 asteiseksi, ja heti kun leivät on laitettu sisään olen laskenut lämpötilan 200 asteeseen. Leivät ovat paistuneet vajaassa tunnissa. Leivinuunissa tehdessäni lämpötila oli aluksi reilut 200 astetta ja viimeisten leipien valmistuttua noin 160 astetta. Tällöin ensimmäiset kaksi leipää paistuivat hieman liian pitkään ja ne paloivat vähän pohjasta, mutta seuraavat kaksi olivat uunissa noin puoli tuntia eivätkä palaneet. Leipien kypsyyden voi arvioida koputtamalla niitä pohjasta, jolloin ontto kumiseva ääni kertoo kypsyydestä.

Parhaimmillaan tämä(kin) leipä on ehdottomasti tuoreena! Lämmin ruisleipä oikean voin kanssa on suurinta herkkua! Pakastimeen talteen otettu taikinapala toimii seuraavalla kerralla juurena, ja silloin pala sulatetaan huoneenlämmössä ja käytetään hapattimen tavoin. Seuraavilla kerroilla olen tosin lisännyt taikinaköntin päälle litran vettä ja puoli litraa piimää pelkän veden sijaan, jotta saisin leivästä hieman happamempaa. Lisäksi hiivaa tarvitaan vähemmän, koska juuri toimii taikinan kohottajana. Ruisjauhot vain joukkoon ja taas tekeytymään ja seuraavana päivänä leipomaan!