Paranneltu pizza

Pizzaa syödään meillä tosi usein. Toisinaan haetaan valmiit pizzat jostain mutta yleensä tehdään itse. Omatekoinen pizza on älyttömän hyvää (vaikka itse sanonkin), koska tomaattikastikkeesta saa sopivan tulisen ja täytteiden määrän ja sijainnin voi valita itse. En käsitä miksi pizzeriasta haetuissa pizzoissa täytteet on yleensä heitetty keskelle pizzaa ja reunoille on levitetty vain tomaattikastiketta, jos sitäkään...

Olen aiemmin laittanut tänne tämän pizzaohjeen, mutta nyt täytyy laittaa parempi, päivitetty versio.

Kolme pellillistä:

5 dl haaleaa vettä
pussi kuivahiivaa
1 tl ruususuolaa
n. 6 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl täsyjyvä(graham)jauhoja
(pieni loraus oliiviöljyä)

Sekoita hiiva ja suola veteen. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa. Lorauta lopuksi oliiviöljy sekaan jos haluat. Pohjasta tulee hiukan rapeampaa ilman oliiviöljyä. Anna kohota lämpimässä paikassa (esim. jääkaapin yläpuolella) kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pellillisen kokoisiksi pohjiksi.

Tomaattikastike:

Tölkki luomutomaattimurskaa (Pirkan luomutomaattimurska on hyvää!)
1 iso sipuli
5-10 valkosipulinkynttä, maun mukaan :)
1 tuore rocoto -chili (kuvassa oranssit)
2 lemon drop -chiliä (kuvassa keltaiset)
ripaus mustapippuria, suolaa ja sokeria
pikkuloraus oliiviöjyä

Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja chilit pieneksi. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia. Kastikkeen voi esimerkiksi tehdä valmiiksi ennen taikinan tekoa. Taikinan kohotessa voi pilkkoa täytteet valmiiksi.

Suppilovahveropiirakka

Kuluva syksy on ollut todella mahtava sientenystäville. Suppilovahveroita tuntuu kasvavan metsässä joka paikassa. Olemme joka syksy käyneet keräämässä lähimetsän suppiksia, eikä niitä ole kyllä ikinä ollut niin paljon kuin nyt. Tuntuu melkein että hommasta menee kaikki ilo, kun sienestäminen on muuttunut etsimisestä ja löytämisen ilosta pelkäksi mahdollisimman tehokkaaksi keräämiseksi. Mutta ei pidä valittaa. :) Suppilovahveroiden lisäksi sienikoriin on päätynyt kantarelleja ja tatteja sekä kangasrouskuja, joista tein ensimmäisen suolasienikokeiluni.

Suppilovahveroista on moneksi, mutta parhaimmillaan ne ovat ehkä samettisessa keitossa tai kastikkeessa. Itse olen lisäillyt niitä vähän joka ruokaan; lasagneen, kasvispihveihin, pyttipannuun, pizzaan... Ja nyt päätin tehdä sienipiirakkaa sunnuntai-illan pikkusuolaiseksi.

Pohja:
150 g voita
3,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 dl emmental juustoraastetta
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
n. 2 l tuoreita suppilovahveroita
2 sipulia
voita paistamiseen
1 pieni paprika
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
200 g ruohosipulituorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa, valkopippuria
juustoraastetta
kirsikkatomaatteja
tuoretta persiljaa

Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste ja nypi seos pehmeän voin kanssa. Lisää vesi ja sekoita nopesti tasaiseksi. Painele kevyesti voidellun piirakkapohjan päälle ja reunoille. Esipaista pohjaa noin kymmenen minuuttia.

Pilko sienet ja kaada ne kuumalle pannulle ilman rasvaa. Sienistä alkaa irrota nestettä. Anna niiden hautua kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten voinokare ja silputut sipulit, paprika ja chilit. Ruskista niitä hetken aikaa ja lisää ihan lopussa valkosipulit. Vatkaa tuorejuusto kerman ja kananmunien kanssa tasaiseksi. Lisää juustoraaste ja mausteet ja sekoita. Kaada sieni-sipuli-paprikaseos esipaistetun pohjan päälle. Lisää muna-kerma-juustoseos sienten päälle. Halkaise kirsikkatomaatit ja panele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Koristele tuoreella persiljalla.

Aurakierreleivät

Tällainen ohje löytyi Makuturistin blogista. Alkuperäisessä ohjeessa täytteenä oli aurajuustoa, ja itse lisäsin vielä (tietenkin) valkosipulia... :)

2 leipää:
6 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
n. 6 dl täysjyvävehnäjauhoja
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
50 g voita

Paketti aurajuustoa
Juustoraastetta
Valkosipulia silputtuna
Sulatettua voita
Seesaminsiemeniä pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, suola ja sokeri. Alusta jauhot vähitellen taikinaan ja lisää lopuksi voisula. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna sitten kohota noin tunnin ajan liinan alla. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ne levyiksi. Voitele levyt sulalla voilla, ripottele päälle aurajuusto sekä valkosipulisilppu. Kääri levyt rullalle ja nosta rullat pellille leivinpaperin päälle. Halkaise rullat pituussuunnassa keskeltä halki, mutta jätä ne toisesta päästä kiinni. Kieritä tangot toistensa ympärille ja anna kohota vielä hetki liinan alla. Voitele vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Perinteinen Britakakku

Raparperilla täytetty Brita oli herkkua, mutta täytyy kyllä myöntää että tämä perinteinen mansikkarahkalla täytetty ja kuorruttamatta jätetty versio oli simppelimpi ja mielestäni parempi. Huomasin, ettei marenkia kannata missään nimessä kuorruttaa, sillä silloin se menettää koostumuksensa ja kakusta tulee päivässä jääkaapissa melko mössöistä.

Pohja ja marenki:

Raparperi-Britan ohjeen mukaan, mutta lisää marengin päälle mantelilastuja ennen uuniin laittamista.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 prk maitorahkaa
vajaa litra tuoreita mansikoita (tai pakastettuja)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, paloitellut mansikat sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Levitä kahden pohjalevyn väliin. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tomusokerilla.

Chilisuklaakakku

Tämä on yksi lempparikakuistani. Jopa meidän isäntä tykkää tästä, vaikka ei mikään makean ystävä olekaan. Kakku sopii kyllä paremmin lämmikkeeksi talvipakkasille kuin alkukesän raikkaaksi jälkiruuaksi, mutta meille se maistuu vuodenajasta riippumatta. Chilin määrää voi lisätä tai vähentää, mutta omaan makuuni tuo viisi kuivattua pientä Apachea on juuri sopivan tujakka. Kakku ei varsinaisesti maistu chililtä, mutta jälkimaku on mukavan lämmittävä. Täytyy kokeilla seuraavalla kerralla miltä sitruksinen Lemon Drop -lajike maistuu suklaan kanssa. Tavallisen suklaakakun tästä saa helposti jättämällä chilin pois.

Pohja:
200g voita
200g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
6 rkl kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
5 kuivattua chiliä (Apache) rouhittuna (tai oman maun mukaan)

Kuorrutus:
1,5 dl kuohukermaa
150g tummaa suklaata
25g voita

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää voi-suklaasula varovasti vaahtoon. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varovasti nostellen taikinaan. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla tai hammastikulla. Kuorrutusta varten kuumenna kerma, voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi kattilassa, mutta älä anna kiehua. Kun kypsä kakku sekä kuorrutus ovat jäähtyneet, kaada kuorrutus kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Koristeina kannattaa käyttää tuoreita chilejä, mutta itse jouduin käyttämään kuivattuja. Alla olevassa kuvassa suklaakuorrute ei ole vielä ehtinyt jähmettymään, sillä kakkuun piti päästä käsiksi heti. :) Jos malttaa antaa kakun olla jääkaapissa hetken aikaa ennen leikkaamista ei kuorrute pääse valumaan.

Mausteiset naanleivät

Bongasin Hellapoliisilta naanleipien ohjeen ja sitähän piti heti kokeilla, omilla sovelluksilla tietenkin. Koska kyse on itämaisesta leivästä, kuuluu siihen minusta olennaisesti jonkinlainen mausteisuus. Chiliä meillä tulee käytettyä muutenkin lähes joka ruokaan joten sitä päätyi sitten tähän leipäänkin korianterin kaverina. Hyviä tuli, tämä resepti hyppäsi heti ensimmäisellä kokeilukerralla omiin suosikkeihin.

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 kananmuna
0,5 dl luonnonjogurttia
0,5 dl ruokaöljyä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl korianteria
3 kuivattua chiliä
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja

Voiteluun ja pinnalle:
50 g voita
4 valkosipulinkynttä
Unikonsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jogurtti, öljy, suola, sokeri sekä kevyesti vatkattu muna. Hienonna korianteri ja chili morttelissa ja lisää nekin joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja alusta jauhot taikinaan. Anna kohota lämpimässä liinan alla tunti. Sillä aikaa valmista voiteluun tarvittava voisula, eli pilko valkosipulit pieneksi silpuksi ja lisää ne sulatettuun voihin.

Kun taikina on kohonnut leivo se pitkulaiseksi pötköksi jonka jaat 8 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista sämpylöitä ja kauli ne sitten litteiksi leipäsiksi. Anna kohota leivinpaperin päällä vielä hetki. Voitele leivät valkosipuli-voisulalla siten ettei valkosipulinpaloja tule voitelun mukana leivän päälle. Ripottele päälle vielä unikonsiemeniä. Paista 275 asteessa noin 5 minuuttia.

Mokkajuustokakku

Löysin Kinuskikissan blogista Choko-cappuccinokakun ohjeen ja kahvinystävänä päätin kokeilla. Tietysti omat sovellukset tein ohjeeseen sen mukaan mitä kaapista löytyi. En viitsinyt ostaa esimerkiksi paketillista cappuccino-jauhepusseja pelkästään kakkua varten, mutta aikas ihanaa tästä tuli ilmankin.

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta
100 g maitosuklaata
1,5 dl vahvaa kahvia
6 liivatelehteä

Koristeet:
Maitosuklaata
0,5 dl vispikermaa
0,5 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta

Hienonna keksit muruksi ja kaada päälle sula voi. Sekoita ja kaada irtopohjavuokaan (leivinpaperin päälle). Laita liivatteet kylmään veteen ja keitä kahvi. Notkista tuorejuusto vatkaamalla, liuota liivatteet kuumaan kahviin ja lisää kahvi ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon vatkaten. Vatkaa vanilijakastike eri kulhossa ja lisää sitten vanilijavaahto tuorejuusto-kahviseokseen. Sulata suklaa ja lisää sekin lopuksi sekaan. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja.

Koristeita varten sulata suklaa ja tee minigrip-pussista tai vastaavasta pursotinpussi, jolla saat "piirrettyä" suklaasulasta kuvioita leivinpaperille. Laita leivinpaperi jääkaappiin jotta kuviot jähmettyvät ja siirrä ne sitten kakun päälle. Pursotuksia varten vaahdota kerma sekä vanilijakastike.

Chilicious Pizza Margarita

Extratulinen ja -valkosipulinen tomaattipizza jonka rasvaisuuden takaa tuplajuusto! :) Tomaattikastike kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin, jotta väsyneenä ja mahdollisesti huonovointisena ei tarvitse alkaa liikoja säätämään. Mikään pikapizza tämä ei siis täytteiden puutteesta huolimatta ole, vaan oikean maun saaminen kastikkeeseen voi viedä aikaa. Kastiketta voi myös hauduttaa liedellä mahdollisimman pitkään jotta maut todella tuntuvat, mutta tässä se on vain sekoitettu sauvasekoittimella ilman kuumentamista.

Pohja (4 pellillistä):
5dl haaleaa vettä
50 g hiivaa
0,5 tl suolaa
n.10-12 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Liota murennettu hiiva veteen, lisää suola sekoita. Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen vispilällä niin kauan kunnes taikina on sen verran paksua ettei vispilällä sekoittaminen onnistu. Vaivaa taikinaa sen jälkeen kädellä ja lisäile jauhoja sen verran että taikinasta tulee mukavan pehmeää ja kimmoisaa. Lisää öljy ja tarvittaessa vielä hieman jauhoja, ja alusta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Tässäkin liian löysä taikina on parempi kuin liian kova, sillä kaulimisvaiheessa voi vielä lisätä jauhoja jos taikina tuntuu vielä liian löysältä. Laita taikinakulho liinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut kunnolla jaa se jauhotetulla pöydällä neljään osaan. Pyörittele ja vaivaa taikinapaloja pöydällä hetken aikaa, ja kauli ne lopuksi pellin kokoisiksi levyiksi.

Tomaattikastike:
tölkki valmista tomaattimurksaa
2-3 tuoretta tomaattia
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
5 tuoretta tai kuivattua kokonaista chiliä (tässä kolme lemon droppia ja kaksi inca red droppia)
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria


Hienonna chilit ja valkosipulit pieneksi silpuksi ja lisää ne oliiviöljyn sekaan. Anna öljyn maustua mahdollisimman pitkään, joten tämä vaihe kannattaa tehdä ensimmäisenä ennen taikinan valmistusta tai vaikka edellisenä päivänä jos mahdollista. Kaada tomaattimurska kulhoon ja lisää öljy sekaan. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja tomaatit paloiksi ja lisää nekin kulhoon sokerin, suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Levitä tasainen kerros kastiketta pizzapohjille ja lisää päälle kunnolla juustoraastetta. Paista uunissa 225 asteessa kunnes juusto on saanut väriä.

Juustosarvet

Juustosarvet ovat takuuvarma tarjoiluvaihtoehto erilaisiin juhliin. Iltapalanakin ne maistuvat mainiolta, mutta rasvaisuutensa takia ne ovat ehkä hieman raskasta naposteltavaa ennen nukkumaanmenoa. Jokatapauksessa juustosarvia on nopea ja helppo valmistaa, ja ne ovat juustonystävän herkkua!

32 kpl (kaksi pellillistä):

n. 6 dl Emmental -juustoraastetta
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 prk kermaviiliä
1 dl ruokaöljyä
Lisäksi kananmuna voiteluun

Sekoita 4,5 dl juustoraatetta, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kermaviilit ja ruokaöljy ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina neljään osaan, ja kauli osa kerrallaan jauhotetulla pöydällä n. 1/2 sentin paksuisiksi pyöreiksi levyiksi. Jaa levyt taikinapyörällä 8 osaan. Laita täytteeksi hieman juustoraastetta jokaisen osan leveämpään päähän, ja rullaa ne sitten sarviksi. Taivuta päitä hieman alaspäin niin, että sarvista todella tulee sarven muotoisia. Asettele pellille ja voitele munalla. Sarvet voi koristella esim. unikon- tai seesaminsiemenillä. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Valkosuklaa-mansikkakakku

Tämä on herkkua... Yksinkertainen, nopea ja helppo ohje, ja ehdottomasti yksi suosikeistani! Alkuperäisen ohjeen löysin on Kinuskikissan blogista (www.kinuskikissa.fi), ja tätä herkkua olen tehnyt monilla erilaisilla sovelluksilla, kuten vadelma- tai karpalokoristuksilla. Tuoreet mansikat sopivat ehkä parhaiten mielestäni tähän kakkuun, vaikka kyllä hapan karpalokin tuo makua ihanasti. Valmistukseen menee aikaa 30-45 minuuttia.

Pohja:
200g Digestive-keksejä
100g voita

Täyte:
3 dl kuohukermaa
200g creme fraichea
1 kananmunan valkuainen
250g valkosuklaata
5 liivatelehteä
0,5 dl vettä

Koristeeksi:
tuoreita mansikoita
sitruunamelissan lehtiä

Murenna keksit muruksi ja lisää sulatettu voi joukkoon. Sekoita ja kaada irtopohjavuokaan. Painele hieman, mutta älä liikaa jotta pohjasta ei tule liian kova.
Täytettä varten vaahdota kerma ja lisää creme fraiche siihen. Vatkaa sitten valkuainen kunnolla vaahdoksi ja lisää seokseen. Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa, ja lisää sekin seokseen. Kiehauta pieni vesimäärä, puristele liivatteista liika vesi pois ja sekoita veteen. Lisää liivate-vesi täytteen joukkoon ja sekoita. Kaada lopuksi täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa hetken aikaa. Kun kakku on hieman hyytynyt, koristele. Jatka hyydyttämistä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään asti.