Nimiäistarjoilut

Pienen Aarnin nimijuhlia vietettiin viikko sitten. En jaksanut kokeilla mitään uusia kakkureseptejä, joten mentiin vanhoilla hyväksi havaituilla kakkusilla. Tein juhliin suklaakakkua mokkatäytteellä (kakku ilman chiliä) sekä tämän kinuskikakun mutta täytteeksi laitoin kauden mukaisesti punaisia ja mustia viinimarjoja, joita kasvaa äitini pihalla paljon. Suklaakakun koristeena on marsipaanikuorrutus sekä -tossut, jotka tein tämän ohjeen mukaan. Tarjolla oli myös kinkku- ja kasvispiirakkaa (ohjeet tulee myöhemmin) sekä rieskarullia savuporo- ja kylmäsavulohitäytteellä. Kuvassa on yksi tyhjä lautanen mikä odottelee cocktailpiirakoita uunista. :)

Mokkatäyte suklaakakkuun:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g maitosuklaata
0,75 dl vahvaa kahvia
2 liivatelehteä

Notkista tuorejuusto vatkaimella. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa ja lisää tuorejuuston joukkoon. Lisää sulatettu suklaa. Liota liivatteita kylmässä vedessä ja sekoita ne kuumaan kahviin. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Anna täytteen jähmettyä hetken ennen kakun täyttämistä. Tämä suklaakakku ei varsinaisesti ole täytekakku joten sitä ei tarvitse välttämättä kostuttaa millään.

Viinimarjatäyte kahteen väliin:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
vajaa litra viinimarjoja
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma, lisää rahka ja viinimarjat ja makeuta lopuksi sokereilla. Kostuta kakku ennen täyttöä!

Kinuskinen mansikka-raparperitäytekakku

Tässäpä oma synttärikakkuni 28-vuotispäivänäni. :)

Kuuden munan täytekakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin, kaada saman verran sokeria toiseen lasiin ja kolmanteen laita puolet vehnä- ja puolet perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi vähitellen puuhaarukalla sekoitellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 40 minuuttia.

Täyte:

250 g mansikoita
pari pakasterasiallista raparpereja
200 g vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
vaniljasokeria ja sokeria
kostuttamiseen mansikkamehua

Käytin pakastemansikoita ja -raparpereja, joten sain kostuttamiseen sekä liivatteeseen tarvittavan mehun niistä. Sulata siis mansikat ja raparperit ja survo niistä siivilän päällä mehu talteen. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljarahka, mansikat, raparperit ja sokeria maun mukaan. Kiehauta n. 0,5 dl mehua ja sekoita pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Kaada täytteeseen ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy mehulla ja lado päälle täytettä. Kakun täyttäminen kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä jos mahdollista, niin se ehtii mehevöitymään ja kostumaan tarpeeksi.

Kinuskipäällinen:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen n. 5 minuuttia. Anna kinuskin vähän jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle, ei kuitenkaan liikaa jotta se on vielä valuvaa. Kaada kinuski kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Koristele kermavaahdolla (itse käytin vaniljakreemijauhetta kermavaahdossa jotta siitä tuli jämäkämpää).

Mansikkakermakakku

Pääsiäisenä vietettiin siskon ja hänen miehensä kihlajaisia kotiseudullani. Sisko halusi kahvipöytään perinteisen mansikkakermakakun. Itse leivon melko harvoin täytekakkuja joten olikin tosi mukavaa tehdä tällaista vähän perinteisempää kakkua. Täytteessä käytimme kotimaisia pakastemansikoita mutta päällä olevassa mansikkakiilteessä on käytetty tuoreita ulkomaisia mansikoita. Ne eivät maistuneet ollenkaan mansikalle, tai korkeintaan raaoille sellaisille, mutta päällä olevan hyytelösokerikiilteen ansiosta saivat mukavasti makeutta niin että kakkua syödessä ne maistuivat siltä miltä pitikin. Ihan tuli kesä mieleen. :)

Pohja:

5 kananmunaa
sokeria
vehnä- ja perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Riko munat lasiin. Ota samanlainen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria yhtä paljon kuin kananmunia on toisessa lasissa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (saa vatkata kauan!). Mittaa lasiin vielä lopuksi vehnä- ja perunajauhoja(puolet ja puolet) yhtä paljon kuin mitä sokeria ja munia oli. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Sekoita ja lisää jauhoseos munasokerivaahtoon puuhaarukalla varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
mansikoita
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka, (sulaneet) mansikat ja sokeria maun mukaan.

Leikkaa kakku kolmeksi levyksi. Kostuta jokainen levy mehulla tai vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Itse käytimme pakastemansikoista sulatuksessa irronnutta nestettä minkä maustoimme vaniljasokerilla. Levitä täytettä levyjen väliin.

Koristelu:

Tuoreita mansikoita
mansikkahilloa
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
3-4 dl kuohukermaa

Leikkaa tuoreet mansikat siivuiksi. Levitä mansikkahilloa kakun päälle jotta mansikkasiivut tarttuvat siihen kiinni. Kiehauta 2 dl vettä ja lisää siihen hyytelösokeri paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä hieman ja levitä sokeriliemi sitten lusikalla mansikoiden päälle. Vaahdota kerma, levitä sitä ensin veitsellä kakun reunoille ja koristele sen jälkeen pursotinpussilla.

Tämän kakun muuten voi valmistaa koristelua vaille valmiiksi edellisenä päivänä jääkaappiin. Oikeastaan näin melkein kannattaakin tehdä, jotta kakku ehtii kostua ja mehevöityä sopivasti.

Iso 70-vuotissynttärikakku

Kaveripariskunta vietti yhteissynttäreitä kun toinen täytti 30 ja toinen 40 vuotta. Synttärijuhliin tuli tehtyä tällainen kakku.

Pohja:

12 kananmunaa
4,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
3 dl perunajauhoja
4,5 tl leivinjauhetta
6 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi pikkuhiljaa munavaahtoon sekoittaen taikinaa varovasti nostellen puuhaarukalla tms. Kaada 1/3 taikinasta syvälle uunipellille ja levitä se tasaiseksi. Paista 200 asteessa n. 8 minuuttia. Paista samalla tavalla loputkin taikinasta (tästä tulee siis kolme pellillistä). Kumoa pohjat leivinpaperin päälle heti paistamisen jälkeen ja anna jäähtyä.

Täyte:

5 dl kuohukermaa
200 g vaniljarahkaa
250 g suklaata (meillä käytössä maitosuklaa)

Vaahdota kerma, lisää joukkoon vaniljarahka ja sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat sydämen muotoisiksi. Kostuta vaniljasokerilla maustetulla vedellä tai maidolla jokainen kerros ja lado päälle kunnon satsi suklaatäytettä. Kun kakku on koottu laita se jähmettymään jääkaappiin.

Koristeina meillä oli tavallista sekä mansikkakermavaahtoa ja tummasta suklaasta kirjoitettu teksti.

Lapsenlikan kuningatar-suklaakakku

Sain seurakseni innokkaan leipurioppilaan viime lauantaina. 8-vuotias neiti olisi halunnut leipoa mansikkakakkua, mutta mansikoita ei pakastimesta tällä kertaa löytynyt joten päätimme tehdä suklaakakulle täytteen mustikoista ja vadelmista valkosuklaavaahdolla höystettynä.

Pohja:
5 (huoneenlämpöistä) kananmunaa
sokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
vehnäjauhoja

Täyte:
200g valkosuklaata
4 dl kuohukermaa
mustikoita ja vadelmia
kostutukseen vadelmamehua

Kuorrutus:
150g maitosuklaata
1 dl kuohukermaa

Reunoille kermavaahtoa

Mittaa kananmunat lasiin. Ota samankokoinen lasi, johon laitat saman verran sokeria kuin munia on viereisessä lasissa. Ota kolmas samanlainen lasi, johon laitat kaakaojauheen, leivinjauheen sekä vehnäjauhoja sen verran, että niitäkin on lasissa tilavuudeltaan yhtä paljon kuin munia ja sokeria. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Vatkata saa sitten mieluummin liian pitkään, mikään vartin vatkauskaan ei välttämättä riitä (25 minuuttia alkaa jo riittää). Kun vaahto on valkoista ja sopivan kuohkeaa lisää joukkoon varovasti siivilän läpi jauhoseos ja kääntele se varoen puuhaarukalla taikinan joukkoon. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Valmista kakun paistuessa täyte. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää hieman jäähtynyt suklaasula joukkoon. Älä enää vatkaa, vaan sekoita varovaisesti seos tasaiseksi.

Voit kokeilla kakun kypsyyttä haarukalla tai hammastikulla. Jos tikkuun jää raakaa taikinaa, on kakku raaka. Jos taas tikku tai haarukka on puhdas kakkuun pistämisen jälkeen on kakku luultavasti kypsä. Anna kakun vielä jäähtyä kunnolla ja leikkaa se sitten kolmeksi levyksi. Kostuta levy mehulla ja lado sitten päälle marjat ja kerros valkosuklaavaahtoa. Laita päälle toinen levy ja kostuta sekä täytä sekin. Päällimmäisen levyn päälle voi laittaa esim. leikkuulaudan painoksi ja sen jälkeen kakku siirretään jääkaappiin hieman jähmettymään.

Tällä aikaa voit valmistaa kuorrutuksen ja kermavaahdon. Sulata suklaa mikrossa ja kuumenna kerma kattilassa. Kerma ei saa kuitenkaan kiehua! Kun kerma on kuumentunut ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Kaada sitten kuorrute kakun päälle ja sen jälkeen viimeistele reunat vielä kermavaahdolla. Koristelu tehtiin pikkuneidin mieltymysten mukaan sinisillä ja vaaleanpunaisilla nonparelleilla.