Maidoton britakakku

Olin eilen viimeistä päivää töissä ja nyt seuraavat kymmenen kuukautta äitiyslomalla (tai eihän sitä lomaksi pitäisi sanoa, mutta nyt se vielä tuntuu siltä kun vointikin on suurimmaksi osaksi ihan hyvä). Mietin erilaisia kakkuvaihtoehtoja viimeisen päivän kunniaksi ja näihin kesän ensimmäisiin hellepäiviin sopii mielestäni loistavasti raikas britakakku. Työkaverini noudattaa maidotonta ruokavaliota joten korvasin maitotuotteet soijasta valmistetuilla ja voin maidottomalla juoksevalla margariinilla. Maussa ei ollut juurikaan eroa maidolliseen versioon verrattuna eli ihan hyvää oli. Pakko myöntää että ulkonäkö miellytti ainakin omaa silmääni. :)

Pohja:

1,5 dl juoksevaa margariinia (maidoton)
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl soijajuomaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja soijajuoma taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2,5 dl maidotonta vispikermaa (esim. gogreen, en muista enää mitä merkkiä omani oli)
2 rkl mansikkahilloa
pakasterasiallinen raparperipaloja
200 g pakastemansikoita (tuoreetkin toki käy jos niitä on saatavilla :)
2 liivatelehteä
sokeria ja vaniljasokeria

Sulata ja pehmennä raparperit sekä mansikat kattilassa. Survo ne siivilän läpi mössöksi ja ota mehu talteen liivatteita varten. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota "kerma" ja lisää raparperi-mansikkasose sekä mansikkahillo joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa pohjalevy kahteen osaan, täytä ja koristele. Koristeina oli metsästä keräämiäni villiorvokkeja ja tuoreita (ulkomaisia) mansikoita sekä tomusokeria.

Kinuskinen mansikka-raparperitäytekakku

Tässäpä oma synttärikakkuni 28-vuotispäivänäni. :)

Kuuden munan täytekakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin, kaada saman verran sokeria toiseen lasiin ja kolmanteen laita puolet vehnä- ja puolet perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi vähitellen puuhaarukalla sekoitellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 40 minuuttia.

Täyte:

250 g mansikoita
pari pakasterasiallista raparpereja
200 g vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
vaniljasokeria ja sokeria
kostuttamiseen mansikkamehua

Käytin pakastemansikoita ja -raparpereja, joten sain kostuttamiseen sekä liivatteeseen tarvittavan mehun niistä. Sulata siis mansikat ja raparperit ja survo niistä siivilän päällä mehu talteen. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljarahka, mansikat, raparperit ja sokeria maun mukaan. Kiehauta n. 0,5 dl mehua ja sekoita pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Kaada täytteeseen ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy mehulla ja lado päälle täytettä. Kakun täyttäminen kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä jos mahdollista, niin se ehtii mehevöitymään ja kostumaan tarpeeksi.

Kinuskipäällinen:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen n. 5 minuuttia. Anna kinuskin vähän jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle, ei kuitenkaan liikaa jotta se on vielä valuvaa. Kaada kinuski kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Koristele kermavaahdolla (itse käytin vaniljakreemijauhetta kermavaahdossa jotta siitä tuli jämäkämpää).

Mansikkakermakakku

Pääsiäisenä vietettiin siskon ja hänen miehensä kihlajaisia kotiseudullani. Sisko halusi kahvipöytään perinteisen mansikkakermakakun. Itse leivon melko harvoin täytekakkuja joten olikin tosi mukavaa tehdä tällaista vähän perinteisempää kakkua. Täytteessä käytimme kotimaisia pakastemansikoita mutta päällä olevassa mansikkakiilteessä on käytetty tuoreita ulkomaisia mansikoita. Ne eivät maistuneet ollenkaan mansikalle, tai korkeintaan raaoille sellaisille, mutta päällä olevan hyytelösokerikiilteen ansiosta saivat mukavasti makeutta niin että kakkua syödessä ne maistuivat siltä miltä pitikin. Ihan tuli kesä mieleen. :)

Pohja:

5 kananmunaa
sokeria
vehnä- ja perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Riko munat lasiin. Ota samanlainen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria yhtä paljon kuin kananmunia on toisessa lasissa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (saa vatkata kauan!). Mittaa lasiin vielä lopuksi vehnä- ja perunajauhoja(puolet ja puolet) yhtä paljon kuin mitä sokeria ja munia oli. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Sekoita ja lisää jauhoseos munasokerivaahtoon puuhaarukalla varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
mansikoita
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka, (sulaneet) mansikat ja sokeria maun mukaan.

Leikkaa kakku kolmeksi levyksi. Kostuta jokainen levy mehulla tai vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Itse käytimme pakastemansikoista sulatuksessa irronnutta nestettä minkä maustoimme vaniljasokerilla. Levitä täytettä levyjen väliin.

Koristelu:

Tuoreita mansikoita
mansikkahilloa
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
3-4 dl kuohukermaa

Leikkaa tuoreet mansikat siivuiksi. Levitä mansikkahilloa kakun päälle jotta mansikkasiivut tarttuvat siihen kiinni. Kiehauta 2 dl vettä ja lisää siihen hyytelösokeri paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä hieman ja levitä sokeriliemi sitten lusikalla mansikoiden päälle. Vaahdota kerma, levitä sitä ensin veitsellä kakun reunoille ja koristele sen jälkeen pursotinpussilla.

Tämän kakun muuten voi valmistaa koristelua vaille valmiiksi edellisenä päivänä jääkaappiin. Oikeastaan näin melkein kannattaakin tehdä, jotta kakku ehtii kostua ja mehevöityä sopivasti.

Kesäinen rahkapiirakka

Mustikka-aika on käsillä! Mikään ei ole niin mukavaa kuin istuskella mustikkamättäällä ja kerätä noita lähimetsän todellisia superfoodeja. Tässä tämän kesän ensimmäinen mustikkaleivonnainen, johon lisäsin myös mansikoita. Hiukkasen piirakka paloi reunoilta, joten paistamisen loppuvaiheessa kannattaa laittaa folio piirakan päälle.

Pohja:

150 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Mustikoita ja mansikoita
1 purkki rahkaa
1 muna
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä voideltuun piirakkavuokaan. Kaada marjat pohjan päälle. Sekoita rahkan joukkoon muna sekä sokerit ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Perinteinen Britakakku

Raparperilla täytetty Brita oli herkkua, mutta täytyy kyllä myöntää että tämä perinteinen mansikkarahkalla täytetty ja kuorruttamatta jätetty versio oli simppelimpi ja mielestäni parempi. Huomasin, ettei marenkia kannata missään nimessä kuorruttaa, sillä silloin se menettää koostumuksensa ja kakusta tulee päivässä jääkaapissa melko mössöistä.

Pohja ja marenki:

Raparperi-Britan ohjeen mukaan, mutta lisää marengin päälle mantelilastuja ennen uuniin laittamista.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 prk maitorahkaa
vajaa litra tuoreita mansikoita (tai pakastettuja)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, paloitellut mansikat sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Levitä kahden pohjalevyn väliin. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tomusokerilla.

Raparperi-Brita

Kesäistä Britakakkua en ole aiemmin koskaan kokeillut. Olenkin enemmän juustokakkujen ystävä, mutta mielessä on ollut jo pitkään myös perinteisen Britakakun tekeminen. Itseasiassa en ole elämäni aikana edes maistanut kuin yhtä Britakakkua (tämän lisäksi)... Pakastimemme on täynnä raparpereja, joten tein niistä täytteen. Ohjeen kokosin useammasta netistä löytämästäni reseptistä soveltaen sellaiseksi, että se vaikutti hyvältä minun makuuni. Ja hyväähän tästä tuli.
Pohja:

150g voita
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja maito taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 20-30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 purkki rahkaa
n. puoli litraa raparperipaloja
1 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 liivatelehteä

Tuoreita mansikoita

Päälle vaahdotettua vaniljakastiketta

Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Keitä raparpereja, sokeria ja vettä kiisselimäiseksi. Ota 0,5 dl nestettä lasiin ja sekoita liivatteet siihen. Vatkaa kerma, lisää rahka joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma-rahkaan raparperit ja liivateseos. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.

Kun pohja on jäähtynyt leikkaa se kahteen osaan. Täytä raparperirahkalla ja tuoreilla mansikkasiivuilla. Laita toinen pohjaosa päälle ja levitä halutessasi vielä vaniljavaahto päälle. Itse koristelin vielä kurtturuusun terälehdillä.

Valkosuklaa-mansikkakakku

Tämä on herkkua... Yksinkertainen, nopea ja helppo ohje, ja ehdottomasti yksi suosikeistani! Alkuperäisen ohjeen löysin on Kinuskikissan blogista (www.kinuskikissa.fi), ja tätä herkkua olen tehnyt monilla erilaisilla sovelluksilla, kuten vadelma- tai karpalokoristuksilla. Tuoreet mansikat sopivat ehkä parhaiten mielestäni tähän kakkuun, vaikka kyllä hapan karpalokin tuo makua ihanasti. Valmistukseen menee aikaa 30-45 minuuttia.

Pohja:
200g Digestive-keksejä
100g voita

Täyte:
3 dl kuohukermaa
200g creme fraichea
1 kananmunan valkuainen
250g valkosuklaata
5 liivatelehteä
0,5 dl vettä

Koristeeksi:
tuoreita mansikoita
sitruunamelissan lehtiä

Murenna keksit muruksi ja lisää sulatettu voi joukkoon. Sekoita ja kaada irtopohjavuokaan. Painele hieman, mutta älä liikaa jotta pohjasta ei tule liian kova.
Täytettä varten vaahdota kerma ja lisää creme fraiche siihen. Vatkaa sitten valkuainen kunnolla vaahdoksi ja lisää seokseen. Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa, ja lisää sekin seokseen. Kiehauta pieni vesimäärä, puristele liivatteista liika vesi pois ja sekoita veteen. Lisää liivate-vesi täytteen joukkoon ja sekoita. Kaada lopuksi täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa hetken aikaa. Kun kakku on hieman hyytynyt, koristele. Jatka hyydyttämistä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään asti.