Nimiäistarjoilut

Pienen Aarnin nimijuhlia vietettiin viikko sitten. En jaksanut kokeilla mitään uusia kakkureseptejä, joten mentiin vanhoilla hyväksi havaituilla kakkusilla. Tein juhliin suklaakakkua mokkatäytteellä (kakku ilman chiliä) sekä tämän kinuskikakun mutta täytteeksi laitoin kauden mukaisesti punaisia ja mustia viinimarjoja, joita kasvaa äitini pihalla paljon. Suklaakakun koristeena on marsipaanikuorrutus sekä -tossut, jotka tein tämän ohjeen mukaan. Tarjolla oli myös kinkku- ja kasvispiirakkaa (ohjeet tulee myöhemmin) sekä rieskarullia savuporo- ja kylmäsavulohitäytteellä. Kuvassa on yksi tyhjä lautanen mikä odottelee cocktailpiirakoita uunista. :)

Mokkatäyte suklaakakkuun:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g maitosuklaata
0,75 dl vahvaa kahvia
2 liivatelehteä

Notkista tuorejuusto vatkaimella. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa ja lisää tuorejuuston joukkoon. Lisää sulatettu suklaa. Liota liivatteita kylmässä vedessä ja sekoita ne kuumaan kahviin. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Anna täytteen jähmettyä hetken ennen kakun täyttämistä. Tämä suklaakakku ei varsinaisesti ole täytekakku joten sitä ei tarvitse välttämättä kostuttaa millään.

Viinimarjatäyte kahteen väliin:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
vajaa litra viinimarjoja
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma, lisää rahka ja viinimarjat ja makeuta lopuksi sokereilla. Kostuta kakku ennen täyttöä!

Tonnikala-jämäpiirakka

Onpas viime päivityksestä kulunut aikaa! Tässä välissä on tullut leivottua esim. korvapuusteja ja kinuski-mustaherukkakakkua, mutta kuvat on jäänyt ottamatta ja siten ohjeet puuttuvat blogista. Kumpaakin aion tehdä kyllä tulevaisuudessakin, joten eiköhän ne ohjeet tänne vielä saada kuvineen kaikkineen. :)

Tämä piirakka syntyi extempore-leipomishalusta. Isäntä olisi halunnut katkarapupiirakkaa, mutta koska rapuja ei pakastimesta löytynyt piti tyytyä tonnikalaversioon. Jääkaapista kaivetut aurajuuston ja paprikan jämäpalatkin upposivat piirakkaan.

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja
1,5 dl juustoraastetta
150 g voita
0,5 dl vettä

Sekoita jauhot ja juustoraaste keskenään ja nypi voi joukkoon. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levita piirakkavuoan pohjalle kevyesti painellen.

Täyte:
purkki tonnikalaa
1 sipuli
1 (suippo)paprika
2 dl kermaa
1 dl maitoa
3 kananmunaa
mustapippuria, ripaus suolaa
aurajuustoa
juustoraastetta

Sekoita maito, kerma ja munat keskenään. Lisää mausteet ja kaada seos piirakkapohjan päälle. Hienonna sipuli ja levitä se tonnikalan kanssa tasaisesti munamaidon joukkoon. Ripottele aurajuusto ja juustoraaste pinnalle ja lisää vielä paprikat. Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia.

Suppilovahveropiirakka

Kuluva syksy on ollut todella mahtava sientenystäville. Suppilovahveroita tuntuu kasvavan metsässä joka paikassa. Olemme joka syksy käyneet keräämässä lähimetsän suppiksia, eikä niitä ole kyllä ikinä ollut niin paljon kuin nyt. Tuntuu melkein että hommasta menee kaikki ilo, kun sienestäminen on muuttunut etsimisestä ja löytämisen ilosta pelkäksi mahdollisimman tehokkaaksi keräämiseksi. Mutta ei pidä valittaa. :) Suppilovahveroiden lisäksi sienikoriin on päätynyt kantarelleja ja tatteja sekä kangasrouskuja, joista tein ensimmäisen suolasienikokeiluni.

Suppilovahveroista on moneksi, mutta parhaimmillaan ne ovat ehkä samettisessa keitossa tai kastikkeessa. Itse olen lisäillyt niitä vähän joka ruokaan; lasagneen, kasvispihveihin, pyttipannuun, pizzaan... Ja nyt päätin tehdä sienipiirakkaa sunnuntai-illan pikkusuolaiseksi.

Pohja:
150 g voita
3,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 dl emmental juustoraastetta
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
n. 2 l tuoreita suppilovahveroita
2 sipulia
voita paistamiseen
1 pieni paprika
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
200 g ruohosipulituorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa, valkopippuria
juustoraastetta
kirsikkatomaatteja
tuoretta persiljaa

Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste ja nypi seos pehmeän voin kanssa. Lisää vesi ja sekoita nopesti tasaiseksi. Painele kevyesti voidellun piirakkapohjan päälle ja reunoille. Esipaista pohjaa noin kymmenen minuuttia.

Pilko sienet ja kaada ne kuumalle pannulle ilman rasvaa. Sienistä alkaa irrota nestettä. Anna niiden hautua kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten voinokare ja silputut sipulit, paprika ja chilit. Ruskista niitä hetken aikaa ja lisää ihan lopussa valkosipulit. Vatkaa tuorejuusto kerman ja kananmunien kanssa tasaiseksi. Lisää juustoraaste ja mausteet ja sekoita. Kaada sieni-sipuli-paprikaseos esipaistetun pohjan päälle. Lisää muna-kerma-juustoseos sienten päälle. Halkaise kirsikkatomaatit ja panele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Koristele tuoreella persiljalla.

Omppupiiras

Tällainen ohje löytyi kotikokista. Peukkuja se oli saanut 125 ja muutenkin paljon kehuja, joten pakkohan sitä oli kokeilla. Oikein hyvää tuli.

200 g voita
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
0,75 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
3 omenaa
kanelia, sokeria

Vatkaa sula voi ja sokeri keskenään. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen samalla. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Ota taikinasta kupillinen erikseen ja levitä loppu taikina voideltuun piirakkavuokaan. Viipaloi omenat ja asettele ne taikinan päälle. Ripottele päälle sokeria ja kanelia sekä jemmaan otettu taikina. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Nauti vaniljajäätelön kanssa.

Kesäinen rahkapiirakka

Mustikka-aika on käsillä! Mikään ei ole niin mukavaa kuin istuskella mustikkamättäällä ja kerätä noita lähimetsän todellisia superfoodeja. Tässä tämän kesän ensimmäinen mustikkaleivonnainen, johon lisäsin myös mansikoita. Hiukkasen piirakka paloi reunoilta, joten paistamisen loppuvaiheessa kannattaa laittaa folio piirakan päälle.

Pohja:

150 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Mustikoita ja mansikoita
1 purkki rahkaa
1 muna
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä voideltuun piirakkavuokaan. Kaada marjat pohjan päälle. Sekoita rahkan joukkoon muna sekä sokerit ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Raparperipiirakka

Eilisestä raparperi-valkosuklaakakusta jäi vähän raparperia yli, joten päätin tehdä alkukesän perinteistä herkkua eli raparperipiirakkaa.

Pohja:

150g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päällinen:

raparpereja paloina
1 kermaviili
1 muna
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää sekoittaen taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Nostele hieman taikinaa reunoille. Päällistä varten kuori ja paloittele raparperit ja kaada ne taikinan päälle. Vatkaa kermaviili, kananmuna, sokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi, joka kaadetaan raparperien päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Karjalanpiirakat

Joitakin vuosia sitten leipomishuumani alkuaikoina tein jouluna karjalanpiirakoita kolmeen eri talouteen. Yhteensä niitä tuli varmaan yli sata. Samana jouluna leivoin paljon muutakin, mutta karjalanpiirakat jäivät hieman epämieluisana mieleeni niiden suuritöisyyden vuoksi. Tuon joulun jälkeen en ole piirakoita leiponut, sillä muistissani on ollut niiden herkullisen maun lisäksi se vaiva; puuron keittäminen, yksittäisten piirakoiden kauliminen, täyttäminen ja rypyttäminen.. Nyt päätin kuitenkin muutaman vuoden tauon jälkeen kokeilla taas, vähän pienemmällä satsilla. Mielessäni kummitteli ajatus piirakoiden leipomisesta eräisiin kesällä koittaviin suuriin juhliin, tosin nyt en enää usko että alan siihen hommaan. :) Mutta maun muistin oikein, herkullisiahan nämä ovat varsinkin uunituoreina.

20 piirakkaa:

Riisitäyte:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
vajaa litra maitoa
1 tl suolaa
3 rkl voita

Kiehauta vesi. Lisää riisit ja anna kiehua hetken aikaa. Lisää sitten maito ja kiehuttele hiljalleen välillä sekoittaen n. 30-40 minuuttia kunnes riisi on puuroutunut kunnolla. Lopussa lisää suola ja voi. Anna jäähtyä.

Taikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Sekoita puuhaarukalla kylmän veden joukkoon suola ja jauhot. Kun taikina on paksua vaivaa sitä kädellä hieman, mutta mahdollisimman vähän. Lisää lopuksi öljy. Muista välttää liikaa vaivaamista! Laita taikina jääkaappiin n. puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen pyörittele siitä tanko, jonka jaat 20 osaan. Kauli taikinapalloista ruisjauhoja apuna käyttäen lättysiä ja pinoa ne lautaselle muovin alle. Laita jokaisen lättysen väliin hieman ruisjauhoja jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa. Muista myös pitää muovia niiden päällä, etteivät ne kuivu.

Kun kaikki lätyt on kaulittu aloita täyttäminen. Harjaa liiat ruisjauhot pullasudilla pinnalta pois ja lado lättysen päälle 1-2 rkl puurotäytettä ja levitä se kostutetulla veitsellä melkein koko lätyn päälle. Käännä reunat täytteen päälle ja rypytä taikina kauniisti peukalon ja etusormen avulla keskeltä ylä- ja alareunoja kohti. Paista 275 asteessa 10-15 minuuttia.

Voiteluun:
1 dl vettä
80 g voita

Kiehauta vesi kattilassa ja sulata voi siihen. Kun piirakat ovat valmiit kasta ne kummaltakin puolelta vesi-voiseoksessa. Asettele piirakat lautaselle, vuoraa lautanen voi- tai leivinpaperilla ja peitä vielä liinalla. Anna pehmetä noin puoli tuntia ja tarjoa sen jälkeen esimerkiksi munavoin kanssa.