Maidoton britakakku

Olin eilen viimeistä päivää töissä ja nyt seuraavat kymmenen kuukautta äitiyslomalla (tai eihän sitä lomaksi pitäisi sanoa, mutta nyt se vielä tuntuu siltä kun vointikin on suurimmaksi osaksi ihan hyvä). Mietin erilaisia kakkuvaihtoehtoja viimeisen päivän kunniaksi ja näihin kesän ensimmäisiin hellepäiviin sopii mielestäni loistavasti raikas britakakku. Työkaverini noudattaa maidotonta ruokavaliota joten korvasin maitotuotteet soijasta valmistetuilla ja voin maidottomalla juoksevalla margariinilla. Maussa ei ollut juurikaan eroa maidolliseen versioon verrattuna eli ihan hyvää oli. Pakko myöntää että ulkonäkö miellytti ainakin omaa silmääni. :)

Pohja:

1,5 dl juoksevaa margariinia (maidoton)
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl soijajuomaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja soijajuoma taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2,5 dl maidotonta vispikermaa (esim. gogreen, en muista enää mitä merkkiä omani oli)
2 rkl mansikkahilloa
pakasterasiallinen raparperipaloja
200 g pakastemansikoita (tuoreetkin toki käy jos niitä on saatavilla :)
2 liivatelehteä
sokeria ja vaniljasokeria

Sulata ja pehmennä raparperit sekä mansikat kattilassa. Survo ne siivilän läpi mössöksi ja ota mehu talteen liivatteita varten. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota "kerma" ja lisää raparperi-mansikkasose sekä mansikkahillo joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa pohjalevy kahteen osaan, täytä ja koristele. Koristeina oli metsästä keräämiäni villiorvokkeja ja tuoreita (ulkomaisia) mansikoita sekä tomusokeria.

Amerikkalainen juustokakku

Uunissa paistettava juustokakku on yksi niistä resepteistä mitä olen halunnut kokeilla jo vuosia mutta en ole saanut aikaiseksi. Ensimmäisen kerran ajatus tuli mieleeni kun katsoin frendien juustokakku -jaksoa joskus kauan sitten. Ohjeen katsoin kotikokin sivuilta mutta muokkailin siitä oman versioni. Käytin 600 g tuorejuuston sijaan 300 g juustoa ja 200 g rahkavalmistetta. Sokeriakin laitoin vähemmän kuin kotikokin ohjeessa, joten tätä voisi melkein kutsua kevyeksi kakuksi. :)

Pohja:
n. 300g digestivekeksejä
120 g voita

Täyte:
300 g Philadelphia tuorejuustoa
200 g sitruuna rahkavalmistetta (Valio)
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

Hienonna keksit ja sekoita murut sulan voin kanssa. Painele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi ja kaada pohjan päälle. Paista 170 asteessa uunin alatasolla n. 1h 10min. Tarjoa vasta seuraavana päivänä jos maltat odottaa. :)

Mokkapalat

Mokkapaloja tein lapsena usein, ja ne ovat olleet vakiotarjottavaa kaikennäköisissä kekkereissä. Vaikka nykyisin tulee leivottua tosi usein, en tätä perinteistä herkkua ole tehnyt vuosikausiin. Tässäpä siis oma versioni mokkapaloista. Ohjeesta tulee yksi uunipellillinen.

Pohja:
300 g voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl maitoa
6 dl vehnäjauhoja
6 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Kuorrutus:
150 g voita sulatettuna
n. 8 dl tomusokeria
1,5 dl vahvaa kahvia
6 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten samalla. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Tasoita lastalla ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään tasaiseksi ja anna jähmettyä.

Kumoa pohja jäähtyneenä ylösalaisin leivinpaperille. Levitä kuorrutus pohjan päälle ja koristele esim. nonparelleilla.

Perinteinen Britakakku

Raparperilla täytetty Brita oli herkkua, mutta täytyy kyllä myöntää että tämä perinteinen mansikkarahkalla täytetty ja kuorruttamatta jätetty versio oli simppelimpi ja mielestäni parempi. Huomasin, ettei marenkia kannata missään nimessä kuorruttaa, sillä silloin se menettää koostumuksensa ja kakusta tulee päivässä jääkaapissa melko mössöistä.

Pohja ja marenki:

Raparperi-Britan ohjeen mukaan, mutta lisää marengin päälle mantelilastuja ennen uuniin laittamista.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 prk maitorahkaa
vajaa litra tuoreita mansikoita (tai pakastettuja)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, paloitellut mansikat sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Levitä kahden pohjalevyn väliin. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tomusokerilla.

Raparperi-Brita

Kesäistä Britakakkua en ole aiemmin koskaan kokeillut. Olenkin enemmän juustokakkujen ystävä, mutta mielessä on ollut jo pitkään myös perinteisen Britakakun tekeminen. Itseasiassa en ole elämäni aikana edes maistanut kuin yhtä Britakakkua (tämän lisäksi)... Pakastimemme on täynnä raparpereja, joten tein niistä täytteen. Ohjeen kokosin useammasta netistä löytämästäni reseptistä soveltaen sellaiseksi, että se vaikutti hyvältä minun makuuni. Ja hyväähän tästä tuli.
Pohja:

150g voita
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja maito taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 20-30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 purkki rahkaa
n. puoli litraa raparperipaloja
1 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 liivatelehteä

Tuoreita mansikoita

Päälle vaahdotettua vaniljakastiketta

Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Keitä raparpereja, sokeria ja vettä kiisselimäiseksi. Ota 0,5 dl nestettä lasiin ja sekoita liivatteet siihen. Vatkaa kerma, lisää rahka joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma-rahkaan raparperit ja liivateseos. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.

Kun pohja on jäähtynyt leikkaa se kahteen osaan. Täytä raparperirahkalla ja tuoreilla mansikkasiivuilla. Laita toinen pohjaosa päälle ja levitä halutessasi vielä vaniljavaahto päälle. Itse koristelin vielä kurtturuusun terälehdillä.

Chilisuklaakakku

Tämä on yksi lempparikakuistani. Jopa meidän isäntä tykkää tästä, vaikka ei mikään makean ystävä olekaan. Kakku sopii kyllä paremmin lämmikkeeksi talvipakkasille kuin alkukesän raikkaaksi jälkiruuaksi, mutta meille se maistuu vuodenajasta riippumatta. Chilin määrää voi lisätä tai vähentää, mutta omaan makuuni tuo viisi kuivattua pientä Apachea on juuri sopivan tujakka. Kakku ei varsinaisesti maistu chililtä, mutta jälkimaku on mukavan lämmittävä. Täytyy kokeilla seuraavalla kerralla miltä sitruksinen Lemon Drop -lajike maistuu suklaan kanssa. Tavallisen suklaakakun tästä saa helposti jättämällä chilin pois.

Pohja:
200g voita
200g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
6 rkl kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
5 kuivattua chiliä (Apache) rouhittuna (tai oman maun mukaan)

Kuorrutus:
1,5 dl kuohukermaa
150g tummaa suklaata
25g voita

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää voi-suklaasula varovasti vaahtoon. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varovasti nostellen taikinaan. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla tai hammastikulla. Kuorrutusta varten kuumenna kerma, voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi kattilassa, mutta älä anna kiehua. Kun kypsä kakku sekä kuorrutus ovat jäähtyneet, kaada kuorrutus kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Koristeina kannattaa käyttää tuoreita chilejä, mutta itse jouduin käyttämään kuivattuja. Alla olevassa kuvassa suklaakuorrute ei ole vielä ehtinyt jähmettymään, sillä kakkuun piti päästä käsiksi heti. :) Jos malttaa antaa kakun olla jääkaapissa hetken aikaa ennen leikkaamista ei kuorrute pääse valumaan.