Valkosuklainen mangojuustokakku

Pääsiäisen aikoihin on aina pakko tehdä jotain keltaista kakkua. Menen tänä vuonna kotiseudulleni Savon maille pääsiäistä viettämään ja äidin lammaspaistin jälkkärinä saattaisi maistua tällainen versio mangojuustokakusta. Testasin tätä pieneen 15 sentin vuokaan ja ohjeen määrät on siten pienelle kakulle mitoitettu. Kaksinkertaistamalla määrät saa normaalikokoisen kakun.

Pohja:
100 g digestivekeksejä
50 g voita

Täyte:
1 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
1,5 rkl vettä

Koristeeksi säilykemangoviipaleita.

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ne keskenään. Painele kevyesti leivinpaperilla vuoratun vuoan päälle. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää joukkoon tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Kiehauta vesi ja lisää pehmenneet liivatteet. Sekoita liivatevesi nopeasti täytteen joukkoon. Kun kakku on hyytynyt jääkaapissa jonkun aikaa asettele mangoviipaleet täytteen päälle. Anna hyytyä ainakin neljä tuntia ennen tarjoilua.

Pääsiäisen mangojuustokakku

Pääsiäispyhien jälkiruuaksi piti saada jotain keltaista ja raikasta. Pääsiäisenä oli niin loistavat kelit että päätimme herättää grillin talviunilta, ja mukavasti maistui tämä juustokakku grilliherkkujen jälkkärinä.

pohja:
200 g kaurakeksejä
100 g voita

täyte:
1,5 dl kuohukermaa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
tölkki säilykemangoja sokeriliemessä
0,5 dl mangojen sokerilientä
7 liivatelehteä
(ripaus sokeria)

kiille:
2 purkkia Piltti mangisosetta
3 liivatelehteä

Koristeina sitruunamelissan lehtiä ja sokerihelmiä.

Murskaa keksit ja lisää joukkoon sula voi. Sekoita ja kaada irtopohjavuoan pohjalle. Taputtele kevyesti seos tasaiseksi. Valmista täyte: Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaniljakastike vaahdoiksi eri astioissa. Yhdistä vaahdot. Soseuta mangoviipaleet esim. sauvasekoittimella ja sekoita sose tuorejuuston joukkoon. Lisää mango-tuorejuusto vanilja-kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. (Lisää hieman sokeria, jos haluat tästä ei-niin-makeasta kakusta makeampaa.) Kiehauta sokeriliemi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää liemi täytteen joukkoon ja sekoita. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa. Kiillettä varten liota liivatteita kylmässä vedessä, kiehauta mangososeet ja lisää liivatteet niihin. Kaada hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä edelleen esim. seuraavaan päivään (vähintään kuitenkin neljä tuntia). Koristele kakku.