Maidoton britakakku

Olin eilen viimeistä päivää töissä ja nyt seuraavat kymmenen kuukautta äitiyslomalla (tai eihän sitä lomaksi pitäisi sanoa, mutta nyt se vielä tuntuu siltä kun vointikin on suurimmaksi osaksi ihan hyvä). Mietin erilaisia kakkuvaihtoehtoja viimeisen päivän kunniaksi ja näihin kesän ensimmäisiin hellepäiviin sopii mielestäni loistavasti raikas britakakku. Työkaverini noudattaa maidotonta ruokavaliota joten korvasin maitotuotteet soijasta valmistetuilla ja voin maidottomalla juoksevalla margariinilla. Maussa ei ollut juurikaan eroa maidolliseen versioon verrattuna eli ihan hyvää oli. Pakko myöntää että ulkonäkö miellytti ainakin omaa silmääni. :)

Pohja:

1,5 dl juoksevaa margariinia (maidoton)
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl soijajuomaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja soijajuoma taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2,5 dl maidotonta vispikermaa (esim. gogreen, en muista enää mitä merkkiä omani oli)
2 rkl mansikkahilloa
pakasterasiallinen raparperipaloja
200 g pakastemansikoita (tuoreetkin toki käy jos niitä on saatavilla :)
2 liivatelehteä
sokeria ja vaniljasokeria

Sulata ja pehmennä raparperit sekä mansikat kattilassa. Survo ne siivilän läpi mössöksi ja ota mehu talteen liivatteita varten. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota "kerma" ja lisää raparperi-mansikkasose sekä mansikkahillo joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa pohjalevy kahteen osaan, täytä ja koristele. Koristeina oli metsästä keräämiäni villiorvokkeja ja tuoreita (ulkomaisia) mansikoita sekä tomusokeria.

Kinuskinen mansikka-raparperitäytekakku

Tässäpä oma synttärikakkuni 28-vuotispäivänäni. :)

Kuuden munan täytekakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin, kaada saman verran sokeria toiseen lasiin ja kolmanteen laita puolet vehnä- ja puolet perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi vähitellen puuhaarukalla sekoitellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 40 minuuttia.

Täyte:

250 g mansikoita
pari pakasterasiallista raparpereja
200 g vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
vaniljasokeria ja sokeria
kostuttamiseen mansikkamehua

Käytin pakastemansikoita ja -raparpereja, joten sain kostuttamiseen sekä liivatteeseen tarvittavan mehun niistä. Sulata siis mansikat ja raparperit ja survo niistä siivilän päällä mehu talteen. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljarahka, mansikat, raparperit ja sokeria maun mukaan. Kiehauta n. 0,5 dl mehua ja sekoita pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Kaada täytteeseen ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy mehulla ja lado päälle täytettä. Kakun täyttäminen kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä jos mahdollista, niin se ehtii mehevöitymään ja kostumaan tarpeeksi.

Kinuskipäällinen:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen n. 5 minuuttia. Anna kinuskin vähän jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle, ei kuitenkaan liikaa jotta se on vielä valuvaa. Kaada kinuski kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Koristele kermavaahdolla (itse käytin vaniljakreemijauhetta kermavaahdossa jotta siitä tuli jämäkämpää).

Raparperi-Brita

Kesäistä Britakakkua en ole aiemmin koskaan kokeillut. Olenkin enemmän juustokakkujen ystävä, mutta mielessä on ollut jo pitkään myös perinteisen Britakakun tekeminen. Itseasiassa en ole elämäni aikana edes maistanut kuin yhtä Britakakkua (tämän lisäksi)... Pakastimemme on täynnä raparpereja, joten tein niistä täytteen. Ohjeen kokosin useammasta netistä löytämästäni reseptistä soveltaen sellaiseksi, että se vaikutti hyvältä minun makuuni. Ja hyväähän tästä tuli.
Pohja:

150g voita
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja maito taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 20-30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 purkki rahkaa
n. puoli litraa raparperipaloja
1 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 liivatelehteä

Tuoreita mansikoita

Päälle vaahdotettua vaniljakastiketta

Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Keitä raparpereja, sokeria ja vettä kiisselimäiseksi. Ota 0,5 dl nestettä lasiin ja sekoita liivatteet siihen. Vatkaa kerma, lisää rahka joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma-rahkaan raparperit ja liivateseos. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.

Kun pohja on jäähtynyt leikkaa se kahteen osaan. Täytä raparperirahkalla ja tuoreilla mansikkasiivuilla. Laita toinen pohjaosa päälle ja levitä halutessasi vielä vaniljavaahto päälle. Itse koristelin vielä kurtturuusun terälehdillä.

Raparperipiirakka

Eilisestä raparperi-valkosuklaakakusta jäi vähän raparperia yli, joten päätin tehdä alkukesän perinteistä herkkua eli raparperipiirakkaa.

Pohja:

150g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päällinen:

raparpereja paloina
1 kermaviili
1 muna
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää sekoittaen taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Nostele hieman taikinaa reunoille. Päällistä varten kuori ja paloittele raparperit ja kaada ne taikinan päälle. Vatkaa kermaviili, kananmuna, sokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi, joka kaadetaan raparperien päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Raparperi-valkosuklaakakku

Isännän nimipäivää vietetään huomenna, ja heillä on töissä tapana tarjota merkkipäivien kunniaksi kahvileipää työporukalle. Se tarkoittaa sitä, että emäntä pääsee leipomaan ilman huolta hääpukuun mahtumisesta. :) Tämä kakku on melkein suoraan kopioitu Kinuskikissan ilmaveivistä koska kakku vaikutti niin herkulliselta. En tehnyt kakkua väärinpäin, eli ilmaveivi jäi omalta osaltani suorittamatta. Lisäksi koristeina käytin kiivisiivuja, sillä tuoreita mansikoita ei ollut saatavilla.

Pohja:

200g digestive-keksejä
100g voita

Raparperikiisseli:

500g raparpereja
2 dl sokeria
0,5 dl maissitärkkelystä

Täyte:

5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g valkosuklaata
2 kananmunan valkuaista
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Valmista ensin kiisseli. Kuori raparperit ja pilko ne sentin palasiksi. Kaada raparperit ja sokeri kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia. Ota lientä 0,5 dl kuppiin ja sekoita liemen joukkoon maissitärkkelys. Kaada seos takaisin kiisselin joukkoon ja keitä hetken aikaa vielä. Laita kiisseli jäähtymään esim. kylmään vesihauteeseen.

Murskaa keksit ja kaada sula voi joukkoon. Sekoita ja kaada leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjakakkuvuokaan. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sulata suklaa, notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää suklaasula joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä lopulta kermavaahto, valkuaisvaahto, suklaa-tuorejuusto sekä jäähtynyt raparperikiisseli. Kiehauta sitruunamehu ja vesi kattilassa ja lisää pehmenneet liivatteet nesteeseen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään. Koristele kiiviviipaleilla tai tuoreilla mansikoilla.