Nimiäistarjoilut

Pienen Aarnin nimijuhlia vietettiin viikko sitten. En jaksanut kokeilla mitään uusia kakkureseptejä, joten mentiin vanhoilla hyväksi havaituilla kakkusilla. Tein juhliin suklaakakkua mokkatäytteellä (kakku ilman chiliä) sekä tämän kinuskikakun mutta täytteeksi laitoin kauden mukaisesti punaisia ja mustia viinimarjoja, joita kasvaa äitini pihalla paljon. Suklaakakun koristeena on marsipaanikuorrutus sekä -tossut, jotka tein tämän ohjeen mukaan. Tarjolla oli myös kinkku- ja kasvispiirakkaa (ohjeet tulee myöhemmin) sekä rieskarullia savuporo- ja kylmäsavulohitäytteellä. Kuvassa on yksi tyhjä lautanen mikä odottelee cocktailpiirakoita uunista. :)

Mokkatäyte suklaakakkuun:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g maitosuklaata
0,75 dl vahvaa kahvia
2 liivatelehteä

Notkista tuorejuusto vatkaimella. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa ja lisää tuorejuuston joukkoon. Lisää sulatettu suklaa. Liota liivatteita kylmässä vedessä ja sekoita ne kuumaan kahviin. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Anna täytteen jähmettyä hetken ennen kakun täyttämistä. Tämä suklaakakku ei varsinaisesti ole täytekakku joten sitä ei tarvitse välttämättä kostuttaa millään.

Viinimarjatäyte kahteen väliin:

2 dl kuohukermaa
purkki maitorahkaa
vajaa litra viinimarjoja
sokeria, vaniljasokeria

Vaahdota kerma, lisää rahka ja viinimarjat ja makeuta lopuksi sokereilla. Kostuta kakku ennen täyttöä!

Iso 70-vuotissynttärikakku

Kaveripariskunta vietti yhteissynttäreitä kun toinen täytti 30 ja toinen 40 vuotta. Synttärijuhliin tuli tehtyä tällainen kakku.

Pohja:

12 kananmunaa
4,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
3 dl perunajauhoja
4,5 tl leivinjauhetta
6 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi pikkuhiljaa munavaahtoon sekoittaen taikinaa varovasti nostellen puuhaarukalla tms. Kaada 1/3 taikinasta syvälle uunipellille ja levitä se tasaiseksi. Paista 200 asteessa n. 8 minuuttia. Paista samalla tavalla loputkin taikinasta (tästä tulee siis kolme pellillistä). Kumoa pohjat leivinpaperin päälle heti paistamisen jälkeen ja anna jäähtyä.

Täyte:

5 dl kuohukermaa
200 g vaniljarahkaa
250 g suklaata (meillä käytössä maitosuklaa)

Vaahdota kerma, lisää joukkoon vaniljarahka ja sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat sydämen muotoisiksi. Kostuta vaniljasokerilla maustetulla vedellä tai maidolla jokainen kerros ja lado päälle kunnon satsi suklaatäytettä. Kun kakku on koottu laita se jähmettymään jääkaappiin.

Koristeina meillä oli tavallista sekä mansikkakermavaahtoa ja tummasta suklaasta kirjoitettu teksti.

Chilisuklaakakku

Tämä on yksi lempparikakuistani. Jopa meidän isäntä tykkää tästä, vaikka ei mikään makean ystävä olekaan. Kakku sopii kyllä paremmin lämmikkeeksi talvipakkasille kuin alkukesän raikkaaksi jälkiruuaksi, mutta meille se maistuu vuodenajasta riippumatta. Chilin määrää voi lisätä tai vähentää, mutta omaan makuuni tuo viisi kuivattua pientä Apachea on juuri sopivan tujakka. Kakku ei varsinaisesti maistu chililtä, mutta jälkimaku on mukavan lämmittävä. Täytyy kokeilla seuraavalla kerralla miltä sitruksinen Lemon Drop -lajike maistuu suklaan kanssa. Tavallisen suklaakakun tästä saa helposti jättämällä chilin pois.

Pohja:
200g voita
200g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
6 rkl kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
5 kuivattua chiliä (Apache) rouhittuna (tai oman maun mukaan)

Kuorrutus:
1,5 dl kuohukermaa
150g tummaa suklaata
25g voita

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää voi-suklaasula varovasti vaahtoon. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varovasti nostellen taikinaan. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla tai hammastikulla. Kuorrutusta varten kuumenna kerma, voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi kattilassa, mutta älä anna kiehua. Kun kypsä kakku sekä kuorrutus ovat jäähtyneet, kaada kuorrutus kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Koristeina kannattaa käyttää tuoreita chilejä, mutta itse jouduin käyttämään kuivattuja. Alla olevassa kuvassa suklaakuorrute ei ole vielä ehtinyt jähmettymään, sillä kakkuun piti päästä käsiksi heti. :) Jos malttaa antaa kakun olla jääkaapissa hetken aikaa ennen leikkaamista ei kuorrute pääse valumaan.

Lapsenlikan kuningatar-suklaakakku

Sain seurakseni innokkaan leipurioppilaan viime lauantaina. 8-vuotias neiti olisi halunnut leipoa mansikkakakkua, mutta mansikoita ei pakastimesta tällä kertaa löytynyt joten päätimme tehdä suklaakakulle täytteen mustikoista ja vadelmista valkosuklaavaahdolla höystettynä.

Pohja:
5 (huoneenlämpöistä) kananmunaa
sokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
vehnäjauhoja

Täyte:
200g valkosuklaata
4 dl kuohukermaa
mustikoita ja vadelmia
kostutukseen vadelmamehua

Kuorrutus:
150g maitosuklaata
1 dl kuohukermaa

Reunoille kermavaahtoa

Mittaa kananmunat lasiin. Ota samankokoinen lasi, johon laitat saman verran sokeria kuin munia on viereisessä lasissa. Ota kolmas samanlainen lasi, johon laitat kaakaojauheen, leivinjauheen sekä vehnäjauhoja sen verran, että niitäkin on lasissa tilavuudeltaan yhtä paljon kuin munia ja sokeria. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Vatkata saa sitten mieluummin liian pitkään, mikään vartin vatkauskaan ei välttämättä riitä (25 minuuttia alkaa jo riittää). Kun vaahto on valkoista ja sopivan kuohkeaa lisää joukkoon varovasti siivilän läpi jauhoseos ja kääntele se varoen puuhaarukalla taikinan joukkoon. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Valmista kakun paistuessa täyte. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää hieman jäähtynyt suklaasula joukkoon. Älä enää vatkaa, vaan sekoita varovaisesti seos tasaiseksi.

Voit kokeilla kakun kypsyyttä haarukalla tai hammastikulla. Jos tikkuun jää raakaa taikinaa, on kakku raaka. Jos taas tikku tai haarukka on puhdas kakkuun pistämisen jälkeen on kakku luultavasti kypsä. Anna kakun vielä jäähtyä kunnolla ja leikkaa se sitten kolmeksi levyksi. Kostuta levy mehulla ja lado sitten päälle marjat ja kerros valkosuklaavaahtoa. Laita päälle toinen levy ja kostuta sekä täytä sekin. Päällimmäisen levyn päälle voi laittaa esim. leikkuulaudan painoksi ja sen jälkeen kakku siirretään jääkaappiin hieman jähmettymään.

Tällä aikaa voit valmistaa kuorrutuksen ja kermavaahdon. Sulata suklaa mikrossa ja kuumenna kerma kattilassa. Kerma ei saa kuitenkaan kiehua! Kun kerma on kuumentunut ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Kaada sitten kuorrute kakun päälle ja sen jälkeen viimeistele reunat vielä kermavaahdolla. Koristelu tehtiin pikkuneidin mieltymysten mukaan sinisillä ja vaaleanpunaisilla nonparelleilla.

Mokkajuustokakku

Löysin Kinuskikissan blogista Choko-cappuccinokakun ohjeen ja kahvinystävänä päätin kokeilla. Tietysti omat sovellukset tein ohjeeseen sen mukaan mitä kaapista löytyi. En viitsinyt ostaa esimerkiksi paketillista cappuccino-jauhepusseja pelkästään kakkua varten, mutta aikas ihanaa tästä tuli ilmankin.

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta
100 g maitosuklaata
1,5 dl vahvaa kahvia
6 liivatelehteä

Koristeet:
Maitosuklaata
0,5 dl vispikermaa
0,5 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta

Hienonna keksit muruksi ja kaada päälle sula voi. Sekoita ja kaada irtopohjavuokaan (leivinpaperin päälle). Laita liivatteet kylmään veteen ja keitä kahvi. Notkista tuorejuusto vatkaamalla, liuota liivatteet kuumaan kahviin ja lisää kahvi ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon vatkaten. Vatkaa vanilijakastike eri kulhossa ja lisää sitten vanilijavaahto tuorejuusto-kahviseokseen. Sulata suklaa ja lisää sekin lopuksi sekaan. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja.

Koristeita varten sulata suklaa ja tee minigrip-pussista tai vastaavasta pursotinpussi, jolla saat "piirrettyä" suklaasulasta kuvioita leivinpaperille. Laita leivinpaperi jääkaappiin jotta kuviot jähmettyvät ja siirrä ne sitten kakun päälle. Pursotuksia varten vaahdota kerma sekä vanilijakastike.