Paranneltu pizza

Pizzaa syödään meillä tosi usein. Toisinaan haetaan valmiit pizzat jostain mutta yleensä tehdään itse. Omatekoinen pizza on älyttömän hyvää (vaikka itse sanonkin), koska tomaattikastikkeesta saa sopivan tulisen ja täytteiden määrän ja sijainnin voi valita itse. En käsitä miksi pizzeriasta haetuissa pizzoissa täytteet on yleensä heitetty keskelle pizzaa ja reunoille on levitetty vain tomaattikastiketta, jos sitäkään...

Olen aiemmin laittanut tänne tämän pizzaohjeen, mutta nyt täytyy laittaa parempi, päivitetty versio.

Kolme pellillistä:

5 dl haaleaa vettä
pussi kuivahiivaa
1 tl ruususuolaa
n. 6 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl täsyjyvä(graham)jauhoja
(pieni loraus oliiviöljyä)

Sekoita hiiva ja suola veteen. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa. Lorauta lopuksi oliiviöljy sekaan jos haluat. Pohjasta tulee hiukan rapeampaa ilman oliiviöljyä. Anna kohota lämpimässä paikassa (esim. jääkaapin yläpuolella) kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pellillisen kokoisiksi pohjiksi.

Tomaattikastike:

Tölkki luomutomaattimurskaa (Pirkan luomutomaattimurska on hyvää!)
1 iso sipuli
5-10 valkosipulinkynttä, maun mukaan :)
1 tuore rocoto -chili (kuvassa oranssit)
2 lemon drop -chiliä (kuvassa keltaiset)
ripaus mustapippuria, suolaa ja sokeria
pikkuloraus oliiviöjyä

Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja chilit pieneksi. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia. Kastikkeen voi esimerkiksi tehdä valmiiksi ennen taikinan tekoa. Taikinan kohotessa voi pilkkoa täytteet valmiiksi.

Hampurilaiset II

En tykkää hesemäkkihamppareista kauheasti koska niissä on liikaa majoneesia. Tuntuu ettei purilaisessa juuri muuta olekaan. Kotitekoiset hampurilaiset sen sijaan ovat herkkua, ja halutessa niistä saa terveellisempiä korvaamalla jauhelihapihvit kasvispihveillä sekä jättämällä suurimmat majoneesipläjäykset pois. Tällä kertaa hampparit oli meillä viikonloppuruokana, joten niistä ei ollut tarkoitus tehdä terveellisiä... :)

Sämpylöiden tekeminen kannattaa aloittaa hyvissä ajoin, sillä ainakin tällä ohjeella tehtynä ne ovat valmiita täytettäväksi noin viisi tuntia aloittamisen jälkeen.

Viikonloppuhampurilaisen väliin laitetaan lihaversiossa perinteinen jauhelihapihvi, cheddarjuustoa, paljon salaattia, (paistettuja) sipulirenkaita, tomaatti- ja paprikasiivuja sekä kastikkeita maun mukaan.

Tässä minun versioni hampurilaispihvistä:

2 dl kermaviiliä/rahkaa/kuohukermaa
1 dl korppujauhoja
400 g naudan paistijauhelihaa
2 kananmunaa
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 keskikokoista tuoretta chiliä
suolaa, pippuria

Laita korppujauhot turpoamaan nesteeseen. Leikkaa sipuli, valkosipulit ja chilit ihan pieneksi silpuksi. Lisää silppu korppujauho-kermaviiliin ja sen jälkeen jauheliha ja kananmunat. Lopuksi mausteet. Vaivaa taikina kädellä tasaiseksi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunnin. Muotoile öljytyin käsin taikinasta ohuita pihvejä ja paista pannulla kypsiksi.

Kuumenna kypsiä sämpylöitä uunissa hetki, jotta niihin tulee rapea pinta. Täytä sitten hampurilainen ja ota haukku! :)

Basilikapizza

Suomi pelasi loistavan finaalin jääkiekon mm-kisoissa, ja pitihän finaalin ajaksi olla asianmukaiset naposteltavat. Meillä katsottiin lätkäpeliä mutustellen tätä basilikapizzaa, ja tehtiinpä kaveriksi ihan tavallista chilipizzaakin.

Pohja (kahdelle pizzalle):

Puolikas annos pizzapohjasta

Basilika-öljy:

1 dl hyvää oliiviöljyä
ruukullinen tuoretta basilikaa
nippu tuoretta ruohosipulia
ripaus ruususuolaa
3 valkosipulinkynttä

Pinnalle juustoraastetta.

Hienonna yrtit ja valkosipulit pieneksi ja sekoita oliiviöljyn joukkoon. Itse sekoitin öljyn blenderillä jotta yrtit hajosivat kunnolla. Levitä öljy siveltimellä pizzapohjan päälle, ripottele juustoraastetta ja paista 200 asteessa n. 10 minuuttia. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Chilicious Pizza Margarita

Extratulinen ja -valkosipulinen tomaattipizza jonka rasvaisuuden takaa tuplajuusto! :) Tomaattikastike kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin, jotta väsyneenä ja mahdollisesti huonovointisena ei tarvitse alkaa liikoja säätämään. Mikään pikapizza tämä ei siis täytteiden puutteesta huolimatta ole, vaan oikean maun saaminen kastikkeeseen voi viedä aikaa. Kastiketta voi myös hauduttaa liedellä mahdollisimman pitkään jotta maut todella tuntuvat, mutta tässä se on vain sekoitettu sauvasekoittimella ilman kuumentamista.

Pohja (4 pellillistä):
5dl haaleaa vettä
50 g hiivaa
0,5 tl suolaa
n.10-12 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Liota murennettu hiiva veteen, lisää suola sekoita. Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen vispilällä niin kauan kunnes taikina on sen verran paksua ettei vispilällä sekoittaminen onnistu. Vaivaa taikinaa sen jälkeen kädellä ja lisäile jauhoja sen verran että taikinasta tulee mukavan pehmeää ja kimmoisaa. Lisää öljy ja tarvittaessa vielä hieman jauhoja, ja alusta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Tässäkin liian löysä taikina on parempi kuin liian kova, sillä kaulimisvaiheessa voi vielä lisätä jauhoja jos taikina tuntuu vielä liian löysältä. Laita taikinakulho liinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut kunnolla jaa se jauhotetulla pöydällä neljään osaan. Pyörittele ja vaivaa taikinapaloja pöydällä hetken aikaa, ja kauli ne lopuksi pellin kokoisiksi levyiksi.

Tomaattikastike:
tölkki valmista tomaattimurksaa
2-3 tuoretta tomaattia
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
5 tuoretta tai kuivattua kokonaista chiliä (tässä kolme lemon droppia ja kaksi inca red droppia)
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria


Hienonna chilit ja valkosipulit pieneksi silpuksi ja lisää ne oliiviöljyn sekaan. Anna öljyn maustua mahdollisimman pitkään, joten tämä vaihe kannattaa tehdä ensimmäisenä ennen taikinan valmistusta tai vaikka edellisenä päivänä jos mahdollista. Kaada tomaattimurska kulhoon ja lisää öljy sekaan. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja tomaatit paloiksi ja lisää nekin kulhoon sokerin, suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Levitä tasainen kerros kastiketta pizzapohjille ja lisää päälle kunnolla juustoraastetta. Paista uunissa 225 asteessa kunnes juusto on saanut väriä.

Kesäiset hampurilaiset

Kotitekoisista hampurilaisista ei voi edes puhua samassa lauseessa pikaruokaloiden mössöllä täytettyjen lätysköiden kanssa! Paras maku hampurilaisiin tulee, jos tehdään kaikki mahdollinen itse sämpylöistä lähtien. Tämä ohje on kuitenkin kaupan sämpylöistä, ja pihvikin on kanafile itse tehdyn jauhelihapihvin sijaan. Myös itse tehty kasvispihvi sopii mainiosti hampparin väliin.

Salaattimaamme alkaa olla kohta jo "ylikypsä", joten piti keksiä jokin ruoka mihin salaattia voisi käyttää paljon. Myös omille kesäkurpitsoille piti keksiä käyttöä. Vihersalaattia on tullut syötyä niin paljon, että halusin jotain muuta, jotain "kunnon ruokaa". Niinpä sain idean grillata hampurilaisia, ja grillailu-päiväksi päätettiin lauantai. Lauantaina sitten satoi tietenkin vettä, joten tavallisia uuni-hampurilaisia näistä sitten tulikin. Salaatin lisäksi omalta kasvimaalta tähän on käytetty kesäkurpitsaa, ja marinadin yrtit ovat myös itse kasvatettuja. Marinadi kannattaa muuten valmistaa hyvissä ajoin, jotta maut ehtivät imeytyä.

Yhteen hampurilaiseen tulee:

1 iso sämpylä
1 kanafilepihvi (halkaisin pihvit kahteen osaan, koska ne olivat liian paksuja)
cheddarjuustoa
uutta sipulia
tomaattia
salaattia
kesäkurpitsaa
hampurilaiskastiketta

Marinadi kanoille:
ruokaöljyä
persiljaa
4 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
pari chiliä

Valmista ensin marinadi esim. edellisenä iltana. Hienonna yrtit, chilit ja sipulit, ja sekoita ne öljyyn. Laita kanapihvit marinadiin ja anna maustua jääkaapissa. Kannattaa käyttää pussia, jotta marinadin vahvat maut eivät tartu muihin ruokiin jääkaapissa.

Viipaloi kesäkurpitsasta n. puolen sentin paksuisia viipaleita. Asettele viipaleet siivilän päälle ja ripottele suolaa niihin. Näin kesäkurpitsoista lähtee ylimääräinen vesi pois, ja niistä tulee paistettaessa mukavan rapeita. Paista kanapihvit kypsiksi ja tämän jälkeen paista pannulla muutama minuutti sipulia sekä kesäkurpitsoja siten, että ne saavat vähän väriä. Paahda halkaistuja sämpylöitä uunissa 150 asteessa sen aikaa, että ne rapeutuvat hieman. Kokoa sitten hampurilainen: Alimman sämpylänpuolikkaan päälle salaatti ja sipulit, sitten kanapihvi jonka päälle cheddar-viipale, tämän päälle kesäkurpitsat ja tomaatti sekä kastike. Kansi päälle ja syömään.