Lindströmin pihvit soijarouheesta

Lindströmin pihvit oli yksi lempiruokani lapsena, mutta nyt en edes muista milloin olisin viimeksi syönyt niitä. Koska meidän taloudessa ei mielellään syödä jauhelihaa piti nämä tietenkin tehdä kasvisversiona. En ole koskaan tehnyt jauhelihasta näitä pihvejä, saati sitten soijarouheesta joten tämä olikin todellinen kokeilu. Netistä löysin mitä erilaisempia ohjeita lindströmin pihveille, sekä lihalla että ilman, mutta mikään niistä ei oikein tuntunut omalta. Olen usein tehnyt kasvispihvejä ja päätin nyt soveltaa tuota hyväksi todettua reseptiä lindströmin pihveihin. Yllätyin itsekin miten hyviä näistä tuli, ja ihan oikean lindströmin pihvin makuista vaikka jauheliha puuttuikin. :)

10 pihviä:
2 isohkoa punajuurta
2 sipulia
1 peruna
4 valkosipulinkynttä
2 dl soijarouhetta
2 dl kermaviiliä
1 dl korppujauhoja
2 kananmuna
mustapippuria
yrttisuolaa

Keitä punajuuret melkein kypsiksi. Sekoita korppujauho ja kermaviili keskenään ja jätä turpoamaan. Raasta sipulit, peruna ja valkosipulit. Kun punajuuret ovat hieman pehmenneet ota ne jäähtymään. Lisää punajuuriveteen hieman suolaa ja laita soijarouhe likomaan siihen hetkeksi. Raasta jäähtyneet punajuuret. Sekoita keskenään raasteet, soijarouhe, kananmunat ja korppujauho-kermaviili sekä lopuksi mausteet. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti. Paista pannulla pieni pala taikinaa ja maista, tarvittaessa lisää mausteita taikinaan. Testinokareen jälkeen muotoile taikinasta käsin pihvejä ja paista niitä 5-10 minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvit eivät meinaa kovin helposti pysyä kasassa nestepitoisuuden vuoksi joten käännä ne varovasti mahdollisimman ohuella paistinlastalla. Tarjoile perunamuusin ja kermaviilikastikkeen (joka tästä annoskuvasta jäi puuttumaan) kanssa.

Quesadillas de Atún

Näitä olen halunnut aina tehdä, mutta koskaan en jostain syystä ole saanut aikaiseksi. Yleensä sitä on halunnut pysyä tutuissa ja turvallisissa tortilloissa jos texmexiä tekee mieli. Nyt kun olen hieman ahkerammin alkanut keräillä tänne näitä reseptejä niin olen surffaillut lukemattomien kokkausblogien sivuilla ja lähes kaikilta on löytynyt quesadillat, joten pitihän minunkin kokeilla. :) Hyviä tuli.

4 kokonaista quesadillaa:
Paketti tortillalättyjä
Purkki tonnikalaa paloina öljyssä
Taco- tai salsakastiketta
8 valkosipulin-
kynttä
Oliiviöljyä
Juusto-
raastetta
Jalapeno-
viipaleita

Pilko valkosipuli pieneksi silpuksi ja kaada päälle tilkka oliiviöljyä. Laita yksi tortilla kuumalle pannulle ja levitä kastiketta letulle. Kasaa päälle juustoraastetta, tonnikalaa, öljyistä valkosipulisilppua ja jalapenoviipaleita. Laita toinen lettu päälle ja käännä koko systeemi varovasti. Yhtä quesadillaa ei tarvitse kovin pitkään paistaa (eikä liian kovalla lämmöllä!). Kun juusto on sulanut lätyn väliin on quesadilla valmis. Jaa pizzaleikkurilla neljään osaan ja tarjoa heti kuumana!

Mokkajuustokakku

Löysin Kinuskikissan blogista Choko-cappuccinokakun ohjeen ja kahvinystävänä päätin kokeilla. Tietysti omat sovellukset tein ohjeeseen sen mukaan mitä kaapista löytyi. En viitsinyt ostaa esimerkiksi paketillista cappuccino-jauhepusseja pelkästään kakkua varten, mutta aikas ihanaa tästä tuli ilmankin.

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta
100 g maitosuklaata
1,5 dl vahvaa kahvia
6 liivatelehteä

Koristeet:
Maitosuklaata
0,5 dl vispikermaa
0,5 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta

Hienonna keksit muruksi ja kaada päälle sula voi. Sekoita ja kaada irtopohjavuokaan (leivinpaperin päälle). Laita liivatteet kylmään veteen ja keitä kahvi. Notkista tuorejuusto vatkaamalla, liuota liivatteet kuumaan kahviin ja lisää kahvi ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon vatkaten. Vatkaa vanilijakastike eri kulhossa ja lisää sitten vanilijavaahto tuorejuusto-kahviseokseen. Sulata suklaa ja lisää sekin lopuksi sekaan. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja.

Koristeita varten sulata suklaa ja tee minigrip-pussista tai vastaavasta pursotinpussi, jolla saat "piirrettyä" suklaasulasta kuvioita leivinpaperille. Laita leivinpaperi jääkaappiin jotta kuviot jähmettyvät ja siirrä ne sitten kakun päälle. Pursotuksia varten vaahdota kerma sekä vanilijakastike.

Päärynäinen valkosuklaakakku

Taas yksi versio aina luotettavasta valkosuklaajuustokakusta! Tällä kertaa piti käyttää joulusta yli jääneet jo pehmenneet päärynät ja päätin kokeilla miltä päärynä maistuu valkosuklaan kanssa. Ja hyvältähän se maistui. :)

Tee siis valkosuklaakakku muuten ohjeen mukaan, mutta veden sijaan liota pehmenneet liivatelehdet kiehuvaan päärynämehuun (0,5 dl). Lisää täytteeseen.

Päärynäpäällinen:
3-4 pehmeää, lähes ylikypsää päärynää
3 dl päärynämehua
2 liivatelehteä

Leikkaa päärynät siivuiksi ja asettele ne hyytyneen kakun päälle. Kiehauta 3 dl päärynämehua kattilassa ja sekoita kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet mehun joukkoon. Anna mehun jäähtyä ja kaada se sitten päärynäsiivujen päälle. Anna hyytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Chilicious Pizza Margarita

Extratulinen ja -valkosipulinen tomaattipizza jonka rasvaisuuden takaa tuplajuusto! :) Tomaattikastike kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin, jotta väsyneenä ja mahdollisesti huonovointisena ei tarvitse alkaa liikoja säätämään. Mikään pikapizza tämä ei siis täytteiden puutteesta huolimatta ole, vaan oikean maun saaminen kastikkeeseen voi viedä aikaa. Kastiketta voi myös hauduttaa liedellä mahdollisimman pitkään jotta maut todella tuntuvat, mutta tässä se on vain sekoitettu sauvasekoittimella ilman kuumentamista.

Pohja (4 pellillistä):
5dl haaleaa vettä
50 g hiivaa
0,5 tl suolaa
n.10-12 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Liota murennettu hiiva veteen, lisää suola sekoita. Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen vispilällä niin kauan kunnes taikina on sen verran paksua ettei vispilällä sekoittaminen onnistu. Vaivaa taikinaa sen jälkeen kädellä ja lisäile jauhoja sen verran että taikinasta tulee mukavan pehmeää ja kimmoisaa. Lisää öljy ja tarvittaessa vielä hieman jauhoja, ja alusta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Tässäkin liian löysä taikina on parempi kuin liian kova, sillä kaulimisvaiheessa voi vielä lisätä jauhoja jos taikina tuntuu vielä liian löysältä. Laita taikinakulho liinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut kunnolla jaa se jauhotetulla pöydällä neljään osaan. Pyörittele ja vaivaa taikinapaloja pöydällä hetken aikaa, ja kauli ne lopuksi pellin kokoisiksi levyiksi.

Tomaattikastike:
tölkki valmista tomaattimurksaa
2-3 tuoretta tomaattia
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
5 tuoretta tai kuivattua kokonaista chiliä (tässä kolme lemon droppia ja kaksi inca red droppia)
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria


Hienonna chilit ja valkosipulit pieneksi silpuksi ja lisää ne oliiviöljyn sekaan. Anna öljyn maustua mahdollisimman pitkään, joten tämä vaihe kannattaa tehdä ensimmäisenä ennen taikinan valmistusta tai vaikka edellisenä päivänä jos mahdollista. Kaada tomaattimurska kulhoon ja lisää öljy sekaan. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja tomaatit paloiksi ja lisää nekin kulhoon sokerin, suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Levitä tasainen kerros kastiketta pizzapohjille ja lisää päälle kunnolla juustoraastetta. Paista uunissa 225 asteessa kunnes juusto on saanut väriä.

Ruisleipä leivinuunissa

Tämän ruisleivän perusohjeen löysin joskus Kotivinkistä, ja olen sitä hieman muokkaillut joka kerta leipoessani. Kotivinkin ohjeessa tehdään leipä alusta asti, eli ensin hapatin, sitten juuri ja sitten vasta taikina, ja leipomisaika venyy neljäksi vuorokaudeksi. Mutta kun juuren on kerran saanut tehtyä, voi sen pakastaa ja käyttää seuraavilla kerroilla jolloin tuoretta leipää saa noin vuorokausi homman aloittamisen jälkeen. Mitä useammin juurta on käyttänyt sitä parempaa leivästä aina tulee. Juuren voi valmistaa myös valmiista ruisleivästä (esim. Hellapoliisin ohje) jolloin juureen käytetyn ruisleivän maun pitäisi siirtyä leivottavaan leipään. En ole (vielä) kokeillut tätä tapaa, koska tavoitteenani on ihan oman makuinen taikinajuuri josta voisin leipoa tuleville lapsille ja lapsenlapsille maailman parasta ruisleipää. Että ei mikään vaatimaton tavoite. ;)

Itselläni on kotona käytössä vain normaali sähköuuni, missä on kyllä tullut hyvää leipää mutta leivinuunia parempaa paistopaikkaa leivälle ei luonnollisestikaan ole. Minulla oli mahdollisuus jouluna käyttää äitini leivinuunia, enkä tietenkään voinut tätä mahdollisuutta sivuuttaa. Lämmitin uunia puilla kolmisen tuntia ennen paistamisen aloittamista. Mittarin mukaan leivinuunin lämpötila oli paistohetkellä n. 200 astetta, mutta laski tasaisesti loppua kohden.

Hapatin juurta varten:
2,5 dl piimää
2,5 dl ruisjauhoja

Sekoita piimään jauhot ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä liinan alla 2-3 vuorokautta. Sekoittele muutaman kerran tänä aikana.

Taikinajuuri:
hapatin
1,5 litraa vettä
litra ruisjauhoja

Lämmitä vesi haaleaksi ja lisää hapatin siihen. Lisää kohta jauhot ja sekoita kunnes seos on puuromaista. Peitä liinalla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä vähintään seuraavaan päivään. Juuri on valmista kun se kuplii ja tuoksuu raikkaan happamalle.

Leipätaikina:
juuri
25g hiivaa
3 rkl suolaa
3 dl pellavansiemeniä
n. 1,5 l ruisjauhoja

Lisää tekeytyneeseen taikinajuureen murennettu hiiva. Sen jälkeen suola sekä pellavansiemenet ja sekoita. Alusta jauhot vähän kerrallaan taikinaan kunnes se irtoaa vuoan reunoista. Parhaan koostumuksen oppii tekemällä, eli seuraavalla kerralla leipoessa voi jauhoja lisätä enemmän tai vähemmän. Hieman löysempi taikina on ainakin omasta mielestäni parempi kuin liian kova, sillä löysemmästä taikinasta tulee pehmeämpää leipää. Mitään puurovelliä ei taikina kuitenkaan saa olla! Kun taikina irtoaa kulhon reunoista laita se kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle. Parin tunnin kohottamisen jälkeen ota taikinasta nyrkin kokoinen köntti pakastimeen juureksi seuraavaa kertaa varten. Jaa leipätaikina 5-6 osaan (riippuu minkä kokoisia leipiä haluat) ja muotoile ne ruisjauhojen avulla limpuiksi leivinpaperille. Ripottele päälle ruisjauhoja ja kohota vielä liinan alla n. puoli tuntia, siirrä sen jälkeen leivät uuniin.

Paistaminen:

Sähköuunissa tehdessäni olen lämmittänyt uunin 250 asteiseksi, ja heti kun leivät on laitettu sisään olen laskenut lämpötilan 200 asteeseen. Leivät ovat paistuneet vajaassa tunnissa. Leivinuunissa tehdessäni lämpötila oli aluksi reilut 200 astetta ja viimeisten leipien valmistuttua noin 160 astetta. Tällöin ensimmäiset kaksi leipää paistuivat hieman liian pitkään ja ne paloivat vähän pohjasta, mutta seuraavat kaksi olivat uunissa noin puoli tuntia eivätkä palaneet. Leipien kypsyyden voi arvioida koputtamalla niitä pohjasta, jolloin ontto kumiseva ääni kertoo kypsyydestä.

Parhaimmillaan tämä(kin) leipä on ehdottomasti tuoreena! Lämmin ruisleipä oikean voin kanssa on suurinta herkkua! Pakastimeen talteen otettu taikinapala toimii seuraavalla kerralla juurena, ja silloin pala sulatetaan huoneenlämmössä ja käytetään hapattimen tavoin. Seuraavilla kerroilla olen tosin lisännyt taikinaköntin päälle litran vettä ja puoli litraa piimää pelkän veden sijaan, jotta saisin leivästä hieman happamempaa. Lisäksi hiivaa tarvitaan vähemmän, koska juuri toimii taikinan kohottajana. Ruisjauhot vain joukkoon ja taas tekeytymään ja seuraavana päivänä leipomaan!

Valkosuklaa-mustikkakakku

Valmista valkosuklaakakku ohjeen mukaan.
Kakun päälle:
2 purkkia mustikanmakuista vauvansosetta (esim. Muksu)
3 liivatelehteä
tuoreita mustikoita

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Kiehauta mustikkasose kattilassa ja lisää vedessä pehmenneet liivatelehdet, sekoita. Anna soseen jäähtyä kunnolla!!! Vasta kun se on kylmää, mutta ei vielä hyytynyttä voi soseen kaataa kakun päälle (jonka täytyy myös olla kunnolla hyytynyt!). Ripottele päälle tuoreet mustikat ja hyydytä vielä jääkaapissa.

Rieskarullat

Tämä tunnettu herkku löytyy erilaisilla täytteillä monista blogeista joita luen. Näin tulisella täytteellä en ole kuitenkaan rulliin törmännyt. Valkosipulin ja chilin määrää voi vähentää tai lisätä, mutta tällä ohjeella tulee jo melko tujakkaa tavaraa. Rieskoina käytin Fazerin täysjyvärieskoja, joita on 8 levyä pussissa. Lisäksi tarvitset jäävuorisalaattia tai jotain muuta salaattia.

Tonnikala-chilitäyte:

purkki tonnikalaa paloina öljyssä
purkki valkosipulin makuista tuorejuustoa
puolikas sipuli
yksi paprika
2-3 valkosipulin kynttä
2-3 chiliä (itse käytin lajikkeina 2 lemon droppia ja 1 inca red drop)
(mustapippuria)

Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää tonnikala ja vatkaa se tuorejuustoon. Silppua sipuli ja paprika pieneksi, lisää täytteeseen murskatun valkosipulin ja chilin kanssa.

Helppo "tsatsiki"-täyte:

yksi kurkku
2 valkosipulin kynttä
purkki ruohosipulituorejuustoa
tuoretta ruohosipulia
tuoretta minttua
valkopippuria

Kurkku kannattaa valuttaa, eli laittaa hienonnettu kurkku siivilään kulhon päälle tms. vaikkapa yön yli. Muitakin nesteenpoisto tekniikoita kurkulle on, mutta tässä vain yksi. Kun kurkkusilppu on valunut, lisää sen joukkoon tuorejuusto sekä hienonnetut valkosipulit ja yrtit ja sekoita.

Perinteisempi savulohitäyte:

n.250g kylmäsavulohta
purkki ruohosipulituorejuustoa
purkki kevyt ranskankermaa
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
paprika
valkopippuria

Hienonna lohi, sipuli ja paprika ja sekoita ainekset keskenään.

Laita rieskalevyn päälle täytettä ja täytteen päälle salaatinlehtiä. Kieritä rullaksi ja laita valmiit rullat jääkaappiin folioon suojattuna. Anna rullien mehevöityä muutama tunti jääkaapissa, ja leikkaa rullat osiin vasta sitten.

Juustosarvet

Juustosarvet ovat takuuvarma tarjoiluvaihtoehto erilaisiin juhliin. Iltapalanakin ne maistuvat mainiolta, mutta rasvaisuutensa takia ne ovat ehkä hieman raskasta naposteltavaa ennen nukkumaanmenoa. Jokatapauksessa juustosarvia on nopea ja helppo valmistaa, ja ne ovat juustonystävän herkkua!

32 kpl (kaksi pellillistä):

n. 6 dl Emmental -juustoraastetta
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 prk kermaviiliä
1 dl ruokaöljyä
Lisäksi kananmuna voiteluun

Sekoita 4,5 dl juustoraatetta, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kermaviilit ja ruokaöljy ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina neljään osaan, ja kauli osa kerrallaan jauhotetulla pöydällä n. 1/2 sentin paksuisiksi pyöreiksi levyiksi. Jaa levyt taikinapyörällä 8 osaan. Laita täytteeksi hieman juustoraastetta jokaisen osan leveämpään päähän, ja rullaa ne sitten sarviksi. Taivuta päitä hieman alaspäin niin, että sarvista todella tulee sarven muotoisia. Asettele pellille ja voitele munalla. Sarvet voi koristella esim. unikon- tai seesaminsiemenillä. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kesäiset hampurilaiset

Kotitekoisista hampurilaisista ei voi edes puhua samassa lauseessa pikaruokaloiden mössöllä täytettyjen lätysköiden kanssa! Paras maku hampurilaisiin tulee, jos tehdään kaikki mahdollinen itse sämpylöistä lähtien. Tämä ohje on kuitenkin kaupan sämpylöistä, ja pihvikin on kanafile itse tehdyn jauhelihapihvin sijaan. Myös itse tehty kasvispihvi sopii mainiosti hampparin väliin.

Salaattimaamme alkaa olla kohta jo "ylikypsä", joten piti keksiä jokin ruoka mihin salaattia voisi käyttää paljon. Myös omille kesäkurpitsoille piti keksiä käyttöä. Vihersalaattia on tullut syötyä niin paljon, että halusin jotain muuta, jotain "kunnon ruokaa". Niinpä sain idean grillata hampurilaisia, ja grillailu-päiväksi päätettiin lauantai. Lauantaina sitten satoi tietenkin vettä, joten tavallisia uuni-hampurilaisia näistä sitten tulikin. Salaatin lisäksi omalta kasvimaalta tähän on käytetty kesäkurpitsaa, ja marinadin yrtit ovat myös itse kasvatettuja. Marinadi kannattaa muuten valmistaa hyvissä ajoin, jotta maut ehtivät imeytyä.

Yhteen hampurilaiseen tulee:

1 iso sämpylä
1 kanafilepihvi (halkaisin pihvit kahteen osaan, koska ne olivat liian paksuja)
cheddarjuustoa
uutta sipulia
tomaattia
salaattia
kesäkurpitsaa
hampurilaiskastiketta

Marinadi kanoille:
ruokaöljyä
persiljaa
4 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
pari chiliä

Valmista ensin marinadi esim. edellisenä iltana. Hienonna yrtit, chilit ja sipulit, ja sekoita ne öljyyn. Laita kanapihvit marinadiin ja anna maustua jääkaapissa. Kannattaa käyttää pussia, jotta marinadin vahvat maut eivät tartu muihin ruokiin jääkaapissa.

Viipaloi kesäkurpitsasta n. puolen sentin paksuisia viipaleita. Asettele viipaleet siivilän päälle ja ripottele suolaa niihin. Näin kesäkurpitsoista lähtee ylimääräinen vesi pois, ja niistä tulee paistettaessa mukavan rapeita. Paista kanapihvit kypsiksi ja tämän jälkeen paista pannulla muutama minuutti sipulia sekä kesäkurpitsoja siten, että ne saavat vähän väriä. Paahda halkaistuja sämpylöitä uunissa 150 asteessa sen aikaa, että ne rapeutuvat hieman. Kokoa sitten hampurilainen: Alimman sämpylänpuolikkaan päälle salaatti ja sipulit, sitten kanapihvi jonka päälle cheddar-viipale, tämän päälle kesäkurpitsat ja tomaatti sekä kastike. Kansi päälle ja syömään.