Kesäinen rahkapiirakka

Mustikka-aika on käsillä! Mikään ei ole niin mukavaa kuin istuskella mustikkamättäällä ja kerätä noita lähimetsän todellisia superfoodeja. Tässä tämän kesän ensimmäinen mustikkaleivonnainen, johon lisäsin myös mansikoita. Hiukkasen piirakka paloi reunoilta, joten paistamisen loppuvaiheessa kannattaa laittaa folio piirakan päälle.

Pohja:

150 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Mustikoita ja mansikoita
1 purkki rahkaa
1 muna
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä voideltuun piirakkavuokaan. Kaada marjat pohjan päälle. Sekoita rahkan joukkoon muna sekä sokerit ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Perinteinen Britakakku

Raparperilla täytetty Brita oli herkkua, mutta täytyy kyllä myöntää että tämä perinteinen mansikkarahkalla täytetty ja kuorruttamatta jätetty versio oli simppelimpi ja mielestäni parempi. Huomasin, ettei marenkia kannata missään nimessä kuorruttaa, sillä silloin se menettää koostumuksensa ja kakusta tulee päivässä jääkaapissa melko mössöistä.

Pohja ja marenki:

Raparperi-Britan ohjeen mukaan, mutta lisää marengin päälle mantelilastuja ennen uuniin laittamista.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 prk maitorahkaa
vajaa litra tuoreita mansikoita (tai pakastettuja)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, paloitellut mansikat sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Levitä kahden pohjalevyn väliin. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tomusokerilla.

Raparperi-Brita

Kesäistä Britakakkua en ole aiemmin koskaan kokeillut. Olenkin enemmän juustokakkujen ystävä, mutta mielessä on ollut jo pitkään myös perinteisen Britakakun tekeminen. Itseasiassa en ole elämäni aikana edes maistanut kuin yhtä Britakakkua (tämän lisäksi)... Pakastimemme on täynnä raparpereja, joten tein niistä täytteen. Ohjeen kokosin useammasta netistä löytämästäni reseptistä soveltaen sellaiseksi, että se vaikutti hyvältä minun makuuni. Ja hyväähän tästä tuli.
Pohja:

150g voita
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja maito taikinaan vuorotellen vatkaten. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Esipaista 175 asteessa alatasolla n. 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa marenki.

Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen vatkaten joukkoon. Levitä pohjan päälle ja jatka paistamista 175 asteessa uunin alatasolla n. 20-30 minuuttia kunnes marenki on kullanruskeaa ja pohja kypsää.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
1 purkki rahkaa
n. puoli litraa raparperipaloja
1 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 liivatelehteä

Tuoreita mansikoita

Päälle vaahdotettua vaniljakastiketta

Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Keitä raparpereja, sokeria ja vettä kiisselimäiseksi. Ota 0,5 dl nestettä lasiin ja sekoita liivatteet siihen. Vatkaa kerma, lisää rahka joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma-rahkaan raparperit ja liivateseos. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.

Kun pohja on jäähtynyt leikkaa se kahteen osaan. Täytä raparperirahkalla ja tuoreilla mansikkasiivuilla. Laita toinen pohjaosa päälle ja levitä halutessasi vielä vaniljavaahto päälle. Itse koristelin vielä kurtturuusun terälehdillä.

Raparperipiirakka

Eilisestä raparperi-valkosuklaakakusta jäi vähän raparperia yli, joten päätin tehdä alkukesän perinteistä herkkua eli raparperipiirakkaa.

Pohja:

150g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päällinen:

raparpereja paloina
1 kermaviili
1 muna
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää sekoittaen taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Nostele hieman taikinaa reunoille. Päällistä varten kuori ja paloittele raparperit ja kaada ne taikinan päälle. Vatkaa kermaviili, kananmuna, sokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi, joka kaadetaan raparperien päälle. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Raparperi-valkosuklaakakku

Isännän nimipäivää vietetään huomenna, ja heillä on töissä tapana tarjota merkkipäivien kunniaksi kahvileipää työporukalle. Se tarkoittaa sitä, että emäntä pääsee leipomaan ilman huolta hääpukuun mahtumisesta. :) Tämä kakku on melkein suoraan kopioitu Kinuskikissan ilmaveivistä koska kakku vaikutti niin herkulliselta. En tehnyt kakkua väärinpäin, eli ilmaveivi jäi omalta osaltani suorittamatta. Lisäksi koristeina käytin kiivisiivuja, sillä tuoreita mansikoita ei ollut saatavilla.

Pohja:

200g digestive-keksejä
100g voita

Raparperikiisseli:

500g raparpereja
2 dl sokeria
0,5 dl maissitärkkelystä

Täyte:

5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g valkosuklaata
2 kananmunan valkuaista
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Valmista ensin kiisseli. Kuori raparperit ja pilko ne sentin palasiksi. Kaada raparperit ja sokeri kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia. Ota lientä 0,5 dl kuppiin ja sekoita liemen joukkoon maissitärkkelys. Kaada seos takaisin kiisselin joukkoon ja keitä hetken aikaa vielä. Laita kiisseli jäähtymään esim. kylmään vesihauteeseen.

Murskaa keksit ja kaada sula voi joukkoon. Sekoita ja kaada leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjakakkuvuokaan. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sulata suklaa, notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää suklaasula joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä lopulta kermavaahto, valkuaisvaahto, suklaa-tuorejuusto sekä jäähtynyt raparperikiisseli. Kiehauta sitruunamehu ja vesi kattilassa ja lisää pehmenneet liivatteet nesteeseen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään. Koristele kiiviviipaleilla tai tuoreilla mansikoilla.

Chilisuklaakakku

Tämä on yksi lempparikakuistani. Jopa meidän isäntä tykkää tästä, vaikka ei mikään makean ystävä olekaan. Kakku sopii kyllä paremmin lämmikkeeksi talvipakkasille kuin alkukesän raikkaaksi jälkiruuaksi, mutta meille se maistuu vuodenajasta riippumatta. Chilin määrää voi lisätä tai vähentää, mutta omaan makuuni tuo viisi kuivattua pientä Apachea on juuri sopivan tujakka. Kakku ei varsinaisesti maistu chililtä, mutta jälkimaku on mukavan lämmittävä. Täytyy kokeilla seuraavalla kerralla miltä sitruksinen Lemon Drop -lajike maistuu suklaan kanssa. Tavallisen suklaakakun tästä saa helposti jättämällä chilin pois.

Pohja:
200g voita
200g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
6 rkl kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
5 kuivattua chiliä (Apache) rouhittuna (tai oman maun mukaan)

Kuorrutus:
1,5 dl kuohukermaa
150g tummaa suklaata
25g voita

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää voi-suklaasula varovasti vaahtoon. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varovasti nostellen taikinaan. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla tai hammastikulla. Kuorrutusta varten kuumenna kerma, voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi kattilassa, mutta älä anna kiehua. Kun kypsä kakku sekä kuorrutus ovat jäähtyneet, kaada kuorrutus kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Koristeina kannattaa käyttää tuoreita chilejä, mutta itse jouduin käyttämään kuivattuja. Alla olevassa kuvassa suklaakuorrute ei ole vielä ehtinyt jähmettymään, sillä kakkuun piti päästä käsiksi heti. :) Jos malttaa antaa kakun olla jääkaapissa hetken aikaa ennen leikkaamista ei kuorrute pääse valumaan.

Kauraleipä

Mikkelistä saatavaa Siiskosen kauraleipää ei voita mikään! Leipä on pitkän välimatkan vuoksi harvinaista herkkua, joten se maistuu joka kerta vieläkin paremmalta kuin muistin. Olen silloin tällöin yrittänyt taltuttaa kauraleivän himoa omilla tekeleillä, mutta tätä Siiskosen savolaista herkkua eivät uunituoreet omat leivätkään kyllä voita! Yrityksen puutteesta ei voi kuitenkaan syyttää. :) Tässä yksi simppeli hieman makeahkon kauraleivän ohje.

2 leipää:

5 dl lämpöistä vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl ruususuolaa
0,5 dl siirappia
n. 3 dl kaurahiutaleita
n. 6-7 dl hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää siirappi ja kaurahiutaleet, sekoita. Lisää hiivaleipäjauhoja vispilällä sekoittaen. Alusta loput jauhot käsin taikinaan, lisää lopuksi öljy ja anna taikinan kohota liinan alla vajaa tunnin. Leivo sen jälkeen limpuiksi, ja kohota ne vielä pellillä ennen uuniin menoa. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista leipiä n. 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä 200 asteeseen ja paista n. puoli tuntia. Anna jäähtyä ja tarjoa tuoreena.

Marinoidut kasvisvartaat

Kesällä grilli kuumenee meillä vähintään kerran viikossa. Tässä yksi ikisuosikkimme, marinoidut kasvikset vartaassa. Tähän versioon päätyi simppelisti vain kesäkurpitsaa, herkkusientä ja kirsikkatomaattia, mutta lisäksi voi kokeilla tuoretta ananasta, sipulia ja mitä ikinä mielikuvitus keksii. Viime kesänä istutetut ruohosipulit ja persiljat ovat nousseet maasta taas, joten marinadi sai makunsa omasta maasta. :)

Marinadi:

n. 1 dl hyvää oliiviöljyä
reilu nippu tuoretta ruohosipulia
reilu nippu tuoretta persiljaa
3-4 valkosipulinkynttä
2 kuivattua chiliä (lemon drop)
pieni loraus sitruunamehua
pieni loraus soijakastiketta
mustapippuria
(ruususuolaa)

Hienonna yrtit, chilit ja valkosipulit. Blendaa ne oliiviöljyn ja muiden aineksien kanssa tasaiseksi kastikkeeksi. Pilko kesäkurpitsaa, ananasta tms. ja tee varrastikkuja makusi mukaan. Voitele siveltimellä marinadia vartaisiin joka puolelle ja anna vartaiden maustua jääkaapissa jonkun aikaa. Sivele vielä grillauksen aikana 1-2 kertaa kummaltakin puolelta.

Basilikapizza

Suomi pelasi loistavan finaalin jääkiekon mm-kisoissa, ja pitihän finaalin ajaksi olla asianmukaiset naposteltavat. Meillä katsottiin lätkäpeliä mutustellen tätä basilikapizzaa, ja tehtiinpä kaveriksi ihan tavallista chilipizzaakin.

Pohja (kahdelle pizzalle):

Puolikas annos pizzapohjasta

Basilika-öljy:

1 dl hyvää oliiviöljyä
ruukullinen tuoretta basilikaa
nippu tuoretta ruohosipulia
ripaus ruususuolaa
3 valkosipulinkynttä

Pinnalle juustoraastetta.

Hienonna yrtit ja valkosipulit pieneksi ja sekoita oliiviöljyn joukkoon. Itse sekoitin öljyn blenderillä jotta yrtit hajosivat kunnolla. Levitä öljy siveltimellä pizzapohjan päälle, ripottele juustoraastetta ja paista 200 asteessa n. 10 minuuttia. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Pääsiäisen mangojuustokakku

Pääsiäispyhien jälkiruuaksi piti saada jotain keltaista ja raikasta. Pääsiäisenä oli niin loistavat kelit että päätimme herättää grillin talviunilta, ja mukavasti maistui tämä juustokakku grilliherkkujen jälkkärinä.

pohja:
200 g kaurakeksejä
100 g voita

täyte:
1,5 dl kuohukermaa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
tölkki säilykemangoja sokeriliemessä
0,5 dl mangojen sokerilientä
7 liivatelehteä
(ripaus sokeria)

kiille:
2 purkkia Piltti mangisosetta
3 liivatelehteä

Koristeina sitruunamelissan lehtiä ja sokerihelmiä.

Murskaa keksit ja lisää joukkoon sula voi. Sekoita ja kaada irtopohjavuoan pohjalle. Taputtele kevyesti seos tasaiseksi. Valmista täyte: Laita liivatteet likomaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaniljakastike vaahdoiksi eri astioissa. Yhdistä vaahdot. Soseuta mangoviipaleet esim. sauvasekoittimella ja sekoita sose tuorejuuston joukkoon. Lisää mango-tuorejuusto vanilja-kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. (Lisää hieman sokeria, jos haluat tästä ei-niin-makeasta kakusta makeampaa.) Kiehauta sokeriliemi ja sekoita pehmenneet liivatteet siihen. Lisää liemi täytteen joukkoon ja sekoita. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa. Kiillettä varten liota liivatteita kylmässä vedessä, kiehauta mangososeet ja lisää liivatteet niihin. Kaada hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä edelleen esim. seuraavaan päivään (vähintään kuitenkin neljä tuntia). Koristele kakku.